Nauda priklauso nuo produktų

Edita Gavelienė, gydytoja dietologė:

Šaltuoju metų laiku sriuba išties sušildo žmogaus organizmą ir gali būti puikus pirmas patiekalas per pietus ar vakarienę, paruošiantis virškinimo sistemą vėliau valgomiems patiekalams, kuriuos įprastai organizmas virškina lėčiau. Kitaip tariant, sriuba padeda suaktyvinti organų, gaminančių virškinimo sultis, veiklą, todėl ją galima įtraukti į mitybos racioną.

Nereikėtų manyti, kad sriuba yra gydantis patiekalas. Dažnai tenka susidurti su situacija, kad sriubas, ypač sultinius, žmonės neša sergantiems artimiesiems ir tikisi, kad jas valgydami ligoniai greičiau pasveiks. Žinoma, su meile namuose gamintas patiekalas visada bus naudingas, tačiau sriubą reikėtų vertinti ne kaip gydantį produktą, bet kaip puikų patiekalą, kuris leidžia parodyti kulinarijos žinias, drąsiai eksperimentuoti ir atrasti nuostabiausių skonių ir kvapų.

Edita Gavelienė. Butauto Barausko nuotr.

Sriuba gali būti tiek itin maistingas patiekalas, kai kuriais atvejais savo verte prilygstantis ir antrajam patiekalui, tiek menkavertis nuoviras, jei ją gaminsime iš mažai maistingų ingredientų. Todėl sriubos maistinė nauda visada priklauso nuo to, kokių produktų į ją dedame. Kita vertus, sriubos yra puikus patiekalas, leidžiantis į mitybos racioną įtraukti daugiau daržovių. Pavyzdžiui, trinta daržovių sriuba puikiai tinka vaikams, kurie ne visada mėgsta daržoves ar valgo jų nepakankamai.

Ruošiant sriubą, kaip ir visus patiekalus, galioja tam tikros taisyklės. Pavyzdžiui, svarbus į puodą dedamų ingredientų eiliškumas. Verdant daržovių sriubą, daržoves į verdantį vandenį suberti reikėtų ne visas iš karto, bet palaipsniui – pradedant nuo ilgiau verdančių ir baigiant greičiau suminkštėjančiomis. Geriau, kai daržovės sriuboje būna ne iki galo suvirusios – tokios ne tik skanesnės, bet ir išsaugo daugiau maistinių medžiagų. Be to, verdant sriubą svarbu nepadauginti druskos.

Japoniška ramenų sriuba su jautiena

3 šaukštai augalinio aliejaus,

2 skiltelės česnako,

2 cm imbiero šaknies,

2 l jautienos sultinio,

2 šaukštai sojų padažo,

2 šaukštai ryžių acto,

kininių bastučių,

100 g šviežių valgomųjų dantenių,

2 pakeliai (po 300 g) "Udon" makaronų,

400 g jautienos,

2 kiaušiniai,

2 svogūnų laiškų,

1–2 šaukštai sezamų sėklų,

1⁄2 jūrų dumblių lakšto.

Kininių bastučių salotą perpjaukite per pusę ir apvirkite pasūdytame vandenyje 1–2 min. Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gražiai apskrus. Valgomuosius dantenius nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Kiaušinius išvirkite minkštai. Makaronus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite puodą su dviem šaukštais augalinio aliejaus. Suberkite susmulkintą česnaką ir tarkuotą imbiero šaknį. Viską maišydami pakepkite apie 2 min. Supilkite jautienos sultinį, sojų padažą, ryžių actą. Užvirkite. Suberkite supjaustytus valgomuosius dantenius į sultinį, pavirkite 2 min. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su vienu šaukštu aliejaus. Įdėkite jautienos kepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 3–4 min. Iškeptą kepsnį supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dubenėlius dėkite makaronų, kininių bastučių, jautienos juostelių, įpilkite paruošto sultinio, įdėkite kiaušinio puseles, įberkite sezamų sėklų, smulkintų svogūnų laiškų ir susmulkinto jūrų dumblių lakšto.

Morkų sriuba su imbierais ir kokosų pienu

5–6 morkos,

1 svogūnas,

2 šaukštai alyvuogių aliejaus,

1 šaukštas lengvai sugrūstų kalendrų sėklų,

1,5 šaukštelio maltų kalendrų,

1 šaukštelis tarkuotos imbiero šaknies,

1 apelsino nutarkuota žievelė,

1 l vištienos sultinio (arba daržovių sultinio, arba vandens),

1 indelis konservuoto kokosų pieno,

druskos,

juodųjų pipirų,

šviežių kalendrų.

Supjaustykite svogūną gabalėliais, morkas – griežinėliais. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir suberkite grūstas kalendrų sėklas. Kai jos paskleis aromatą, suberkite svogūnus, maltas kalendras, tarkuotą imbierą, nutarkuotą apelsino žievelę ir maišydami ant vidutinės kaitros kepinkite, kol svogūnai suminkštės. Elektriniu plakikliu sutrinkite sriubą. Maišydami supilkite kokosų pieną. Užvirkite sriubą ir nukelkite nuo ugnies. Paskaninkite druska ir pipirais. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Prancūziška svogūnų sriuba

500 g svogūnų,

1 l jautienos sultinio,

50 g sviesto,

2 česnako skiltelės,

2 šaukštai miltų,

1 stiklinė sauso baltojo vyno,

2 laurų lapeliai,

2 čiobrelių šakelės,

prancūziškas batonas,

100 g tarkuoto geltonojo fermentinio sūrio.

Puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, sudėkite plonais žiedeliais supjaustytus svogūnus ir, nuolat maišydami, kepinkite ant nedidelės kaitros apie 20 min. arba kol svogūnai pradės karamelizuotis. Suberkite smulkintus česnakus, miltus ir, nuolat maišydami, pakepinkite kelias minutes. Nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių, supilkite sultinį ir vyną. Kai užvirs, įmeskite laurų lapelius ir čiobrelių šakeles. Uždenkite puodą ir ant mažos kaitros pavirkite 20–25 min. Patiekdami lauro lapelius ir čiobrelius išimkite. Į įkaitintą orkaitę dėkite skardą su prancūziško batono riekelėmis, pakepinkite, kad apskrustų. Į dubenėlius pilkite sriubos, į kiekvieną įdėkite po skrudintą prancūziško batono riekelę, ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio. Dubenėlius sustatykite į skardą ir įdėkite į karštą orkaitę, kad išsilydytų sūris. Patiekite iškart.

Morkų sriuba su imbieru ir ciberžole

„Mūsų pirkėjai vis dažniau atranda pieno alternatyvą – kokosų pieną. Jame nėra laktozės, o patiekalams jis suteikia kokoso aromatą ir egzotinį skonį. Nors praėjusius keletą metų asortimentas buvo platesnis, kokosų pieno paklausa stipriai išaugo. Per kiek daugiau nei penkis šių metų mėnesius kokosų pieno paklausa išaugo net 43 proc., lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai. Tarp pirkėjų pats populiariausias 14-15 proc. riebumo 400 ml pakuotėje esantis kokosų pienas“, – sako „Maximos“ komercijos vadovė Vilma Drulienė.

Reikės: 2 valgomųjų šaukštų kokosų aliejaus, 2-3 mažų susmulkintų svogūnų, 1-2 skiltelių česnako, apie 2,50 cm ilgio nulupto bei sutarkuoto imbiero, žiupsnelio raudonųjų pipirų, druskos ir cinamono, 700 gramų morkų, šaukštelio maltos ciberžolės, 4 stiklinių vandens, 1/4 stiklinės kokosų pieno bei petražolių.

„Maximos“ nuotr.

Paruošimas: pakaitinkite kokosų aliejų vidutinio dydžio keptuvėje. Sudėkite svogūnus, česnakus, imbierą bei pipirus ir 1-2 minutes kepkite. Sudėkite smulkiai supjaustytas morkas, pipirus, cinamoną, ciberžolę ir kepkite dar 1-2 papildomas minutes. Supilkite vandenį ir užvirkite. Sumažinę ugnį virkite apie 25-30 minučių tol, kol morkos suminkštės. Supilkite sriubą į trintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės. Padėkite sriubą į šaldytuvą ir šaldykite apie 3-4 valandas. Patiekiant sriubą, papuoškite ją apšlakstydami kokosų pienu, petražolėmis bei žiupsneliu druskos ir pipirų.

Šalta avokadų sriuba su kokosų pienu

„Avokadų populiarumo augimą stebime keletą metų iš eilės. 2018 metais avokadų paklausa išaugo net ketvirtadaliu, lyginant su 2017 metais. Nuo šių metų pradžios iki dabar avokadų paklausa taip pat augo, tik kiek mažiau – apie 11 proc., lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu 2018 m. Šiuo metu pirkėjams siūlome plačiausią avokadų asortimentą, lyginant kelių pastarųjų metų duomenis – pirkėjai patikusį gali išsirinkti net iš 7 skirtingų rūšių ir tiekėjų. Per kiek daugiau nei pirmuosius penkis šių metų mėnesius pirkėjai labiausiai pamėgo prinokusius „Ready to eat“ avokadus 2 vnt. pakuotėje – jų paklausa, lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai, išaugo daugiau nei dešimt kartų ir siekia 200 tūkst. vienetų avokadų“, – pirkėjų įpročius atskleidžia V. Drulienė.

Reikės: 2 arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus, pusės smulkiai supjaustyto svogūno, keleto gabalėlių marinuotos chalapos paprikos, 2 česnako skiltelių, valgomojo šaukšto šviežių mėtų lapų, 3 nuluptų bei į aštuonias dalis supjaustytų avokadų, žiupsnelio druskos bei pipirų, 2 su puse stiklinės daržovių sultinio, 1/3 stiklinės kokosų pieno.

Paruošimas: įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame pakepinkite svogūną bei chalapos papriką apie 7-10 minučių, sudėkite česnaką ir kepkite dar 2 minutes, įmaišykite mėtos lapelius. Avokadus su 1,5 stiklinės daržovių sultinio sudėkite į trintuvą ir gerai susmulkinkite. Supilkite likusį daržovių sultinį bei česnakų mišinį, trinkite tol, kol taps vientisa mase. Supilkite sriubą į dubenį ir maišant įpilkite kokosų pieną. Uždenkite sriubą ir laikykite šaldytuve apie 1 valandą.

Melionų gaspačas su traškiu vytintu kumpiu

„Tarp mūsų pirkėjų patys populiariausi melionai „Honey dew“, kurių pirkėjai šiemet įsigijo jau daugiau nei 460 tūkst. kilogramų, bei „Piel de sapo“ rūšių, atkeliavę iš saulėtosios Brazilijos. Pastaroji melionų rūšis pirkėjų tarpe sparčiai populiarėja, mat paklausa šiais metais, lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai, išaugo net apie 40 proc.“, – pirkėjų pasirinkimus atskleidžia komercijos vadovė.

Reikės: 2 mažų melionų, 4 vytinto kumpio griežinėlių, 4 arbatinių šaukštelių grietinės, citrinos sulčių, žiupsnelio druskos ir pipirų bei alyvuogių aliejaus.

Paruošimas: melionus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. „Nesvarbu, kokios rūšies melioną išsirinksite – dauguma melionų pasižymi panašiu skoniu ir tekstūra“, – sako ekspertas A. Poleninas.

Meliono gabalėlius sudėkite į trintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės. Trintą melionų masę pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų bei citrinos sultimis. Vytintą kumpį pakepinkite keptuvėje tol, kol jis taps traškus. Melionų tyrę supilkite į dubenėlius, pagardinkite šaukšteliu grietinės, sutrupinkite kepintą vytintą kumpį, pabarstykite pipirais bei apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Reikės:

500 g morkų,

2 šalotiniai svogūnai,

250 g obuolių,

40 g sviesto,

7 kadagio uogos,

2 čiobrelių ryšeliai,

800 ml paukštienos sultinio,

125 g grietinėlės,

1 daržinio builio ryšelis,

250 g cikorijų,

100 g rūkytos anties ar žąsies krūtinėlės,

druskos, pipirų.

Gaminimas.  Nuskustas morkas supjaustyti griežinėliais. Obuolius nuskusti, supjaustyti plonomis skiltelėmis. Nuluptus svogūnus supjaustyti šiaudeliais ir apkepti 20 g sviesto. Apkepus svogūnams, sukrėsti morkas, obuolius ir šiek tiek pakepti. Sutraiškytas kadagio uogas, nubrauktus čiobrelių lapelius suberti į morkų mišinį. Supilti sultinį, paskaninti druska, pipirais ir apie 20 min. patroškinti. Tuo metu išplakti grietinėlę. Nuplovus ir nusausinus daržinį builį kelis jo lapelius atidėti papuošimui, likusius žiedus smulkiai sukapoti. Cikorijas perpjauti per pusę, pašalinti kietąją dalį, likusią dalį smulkiai supjaustyti ir trumpai apkepti likusiame svieste. Į apkeptas cikorijas suberti kapotą builį, supilti grietinėlę ir trumpai pašildyti. Sriubą sutrinti smulkintuvu, supilti į pašildytas lėkštes, paskaninti apkeptomis cikorijomis ir šiaudeliais pjaustyta mėsa, papuošti builio lapeliais.

Reikės:

2 v. š. alyvuogių aliejaus;
0,5 didelio svogūno;
0,5 kg morkų;
1,5 a. š. kumino;
1,5 a. š. kalendrų;
1 cinamono lazdelės (arba 1 a. š. cinamono);
žiupsnio kvapiųjų pipirų;
750 ml vištienos ar daržovių sultinio;
1 v. š. medaus;
1 a. š. citrinų sulčių;
druskos, pipirų;
natūralaus jogurto;
šviežių kalendrų.

Puode įkaitinkite aliejų. Dėkite susmulkintą svogūną, nuluptas ir kubeliais supjaustytas morkas, berkite kuminą, kalendras, cinamoną, kvapiuosius pipirus ir kepkite apie 2 minutes. Tuomet pilkite sultinį ir užvirkite. Virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol suminkštės morkos. Išimkite cinamono lazdelę (jei naudojate). Sriubą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Įmaišykite į ją medų, citrinų sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Apie porą minučių pamaišydami pakaitinkite. Patiekite su šaukštu natūralaus jogurto, apibarstykite šviežiomis kalendromis.