Blynai – taupus pasirinkimas

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ pranešime spaudai patariama, kaip išsikepti gardžiausių blynų, o kulinarijos meistrai siūlo receptų.

Maisto gamybos ir kokybės departamento technologė Agnė Čypienė primena, kad, norint iškepti tvirtų lietinių, prieš kepant reikia leisti tešlai pailsėti. Užmaišius blynų masę, maždaug po 20–30 minučių pranyksta maišymo metu susidarę oro burbuliukai ir tešla tampa tolygesnė.

„Kepant lietinius, keptuvę reikėtų įkaitinti iki vidutinės temperatūros, nes pernelyg didelė kaitra blyno paviršių apdegina greičiau, nei spėja iškepti jo vidus. Kad lietinis neplyštų verčiamas, svarbu nepamiršti keptuvę patepti riebalais, apatinė blyno pusė turi būti visiškai sutvirtėjusi, o kraštai – lengvai atsiskyrę nuo keptuvės“, – sako A. Čypienė.

Tuo metu purių kefyro blynelių paslaptis – kefyro rūgšties ir valgomosios sodos reakcija, kurios metu tešloje susidaro ją iškeliančių anglies dioksido burbuliukų. Šios tešlos, priešingai lietiniams, nereikėtų nei ilgai plakti, nei palikti pastovėti. Be to, kefyrą ir kiaušinius reikėtų iš šaldytuvo išimti šiek tiek anksčiau, nei pradėsite gaminti, – kambario temperatūros produktai lengviau susimaišo, o blyneliai iškepa tolygiau.

Pasak A. Čypienės, daržovių blynus dažniausiai sugadina pernelyg skysta masė. Pvz., sutarkuotoje cukinijoje yra gana daug vandens, todėl, jos kruopščiai nenuspaudus, blynai sunkiau laikys formą ir prasčiau apskrus. Be to, cukiniją tinkamai pasiruošus, reikės ir mažiau miltų ar dribsnių, geriau jausis daržovės skonis, o patys blyneliai irgi bus tvirtesni.

Kefyro blyneliai su obuoliais

100 g kefyro,
1 kiaušinis,
100 g kvietinių miltų,
1 didelis obuolys,
100 g natūralaus graikiško jogurto,
0,5 šaukštelio valgomosios sodos,
aliejaus kepti.

Dubenyje išplakite kefyrą su kiaušiniu, pamažu suberkite miltus ir sodą, gerai išmaišykite. Nuluptą obuolį stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą. Keptuvėje iki vidutinės kaitros įkaitinkite truputį aliejaus. Šaukštu formuokite blynelius ir kepkite po 2–4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su jogurtu.

Lietiniai su špinatais ir gauda

300 ml pieno,
100 ml virinto vandens,
200 g špinatų,
150 g gaudos sūrio,
2 kiaušiniai,
200 g kvietinių miltų,
20 g sviesto,
1 skiltelė česnako,
druskos, pipirų pagal skonį,
aliejaus kepimui.

Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu, suberkite miltus, įdėkite druskos ir supilkite ištirpintą sviestą. Tešlą maišykite, kol taps vientisa ir palikite 20–30 minučių pastovėti. Keptuvę su šlakeliu aliejaus įkaitinkite iki vidutinės ar šiek tiek aukštesnės temperatūros. Įpilkite samtelį tešlos ir keptuvę lėtai pasukiokite, kad tešla vienodai plonai pasklistų. Lietinį apkepkite minutę ar pusantros, tuomet apverskite ir kitą pusę kepkite dar 30–45 sekundes. Iškepę lietinius, keptuvėje maždaug pusę minutės apkepinkite smulkiai pjaustytą česnaką, sudėkite plėšytus špinatus. Nuolat pamaišydami, pakepkite 2–3 minutes, kol špinatai sukris ir išgaruos drėgmės perteklius. Ant anksčiau iškeptų lietinių dėkite po šaukštą špinatų ir tarkuotos gaudos. Susukite, užlenkite kraštus ir apkepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kad išsilydytų sūris.

Varškės ir cukinijų blyneliai

360 g pusriebės varškės,
300 g cukinijos,
2 kiaušiniai,
50 g avižinių dribsnių,
1 skiltelė česnako,
30 g svogūnų laiškų,
100 g grietinės patiekti,
druskos ir pipirų pagal skonį,
aliejaus kepti.

Cukiniją stambiai sutarkuokite, lengvai pasūdykite ir palikite 5–10 minučių pastovėti. Masę kruopščiai nuspauskite. Avižinius dribsnius sumalkite maisto smulkintuvu. Dubenyje sumaišykite varškę, cukiniją, kiaušinius, smulkintus dribsnius, traiškytą česnaką ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Palikite maždaug 10 minučių, kad dribsniai sugertų likusią drėgmę. Drėgnomis rankomis formuokite blynelius ir kepkite ant nedidelės ar vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei blyneliai storesni, juos apvertus, keptuvę galima trumpam uždengti, kad geriau iškeptų jų vidus. Iškepusių blynelių aliejaus perteklių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Patiekite su grietine.

Šiame straipsnyje:

blynai