Žiemos receptas

2006 m. atlikta apklausa parodė, kad labiausiai mėgstamas prancūzų patiekalas – veršienos troškinys, pradėtas gaminti dar XVIII a. ir kuriam paruošti naudojami įvairūs veršienos mėsos gabaliukai. Pavadinimas "Baltasis troškinys" kilęs nuo baltos veršienos mėsos ir patiekalo padažo spalvos. Geografinė patiekalo kilmė – nežinoma, tačiau jis gaminamas visuose Prancūzijos regionuose. "Bon appétit!" – sako Prancūzijos ambasadoriaus Lietuvoje žmona ponia Mauricette Gady-Laumonier, pasiūliusi šį troškinį pasigaminti metų sandūros šventėms.

6 asmenų porcijai reikės:

1,5 kg veršienos mentės, supjaustytos gabaliukais,

10 mažų svogūnų galvučių,

500 g pievagrybių (šviežių ar konservuotų),

1 citrinos,

2 šaukštų cukraus pudros,

Trupučio sviesto (arba augalinių riebalų liesesniam receptui),

70 g miltų,

1 kiaušinio,

druskos,

pipirų.

Sultiniui reikės:

1 didelio svogūno, susmaigstyto 4 gvazdikėliais,

2 morkų,

1 poro baltosios dalies,

1 saliero šakelės,

prieskoninių žolelių (čiobrelių, lauro lapelių, petražolių),

1 kubelio daržovių sultinio,

rupios druskos.

Puode ištirpinti gabalėlį sviesto ir apkepti mėsą vos kelias minutes. Ištirpinti daržovių sultinio kubelį – šiuo sultiniu užpilti mėsą taip, kad apsemtų. Įdėti svogūną, susmaigstytą 4 gvazdikėliais, 2 morkas supjaustytas griežinėliais, supjaustytą baltąją poro dalį, saliero šakelę ir prieskonines žoleles. Įberti rupios druskos pagal skonį. Užvirti ir palikti 50 min. troškintis.

Kol mėsa troškinasi, puode ištirpinti gabalėlį sviesto, sudėti nuluptus mažuosius svogūnėlius, įpilti stiklinę vandens, suberti cukraus pudrą ir palikti 20 min. ant silpnos ugnies, kad išgaruotų skystis ir kad svogūnai įgautų auksinę spalvą.

Naudojant šviežius pievagrybius, juos pakepinti ant sviesto 5–10 min. įpylus stiklinę vandens ir citrinos sulčių. Kai mėsa baigia troškintis, išimti ją iš sultinio. Laikyti, kad neatvėstų. Sultinį perkošti per smulkų sietelį. Į 70 g ištirpinto sviesto suberti 70 g miltų. Maišyti tol, kol susidarys vientisa masė ir įgaus lengvą spalvą. Tada supilti sultinį ir maišyti tol, kol masė užvirs.

Gerai išplakti kiaušinio trynį, maišant pilti paruoštą masę. Pagal skonį įberti druskos ar/ir pipirų. Sudėti pievagrybius. Naudojant konservuotus pievagrybius, juos pašlakstyti citrinos sultimis. Paruoštą padažą užpilti ant šiltai laikytos mėsos.

Galima papuošti smulkintomis petražolėmis arba smulkintais liežuvėliais supjaustytomis citrinos drožlėmis. Patiekiama su vandenyje ar šio patiekalo sultinyje virtais ryžiais.