Meksikietiškos empanados (10 vienetų porcijai)

300 g kukurūzų miltų,

100 g kvietinių miltų,

druskos, puodelis vandens.

Įdarui reikės:

200 g vištos krūtinėlės,

100 g pomidorų,

50 g svogūnų,

40 g alyvuogių aliejaus,

2 g česnako,

druskos, jelapeno pipirų.

100 g salotų,

100 g grietinės,

50 g pomidorų,

kalendros.

"Salsa Ranchera" padažui reikės:

200 g pomidorų,

100 g svogūnų,

50 g aštrių jalapeno pipirų, druskos, juodųjų pipirų, citrinų sulčių, kalendrų.

"Guacamole" padažui reikės:

100 g avokadų,

30 g pomidorų,

20 g svogūnų, jalapeno pipirų, druskos, šaukštelio citrinų sulčių, 0,5 litro aliejaus empanadoms kepti.

Tešlos masės ruošimas

Sumaišykite kukurūzų miltus su kvietiniais miltais, druska, supilkite vandenį. Išmaišykite iki vientisos (ne kietos) masės. Suskirstykite į mažus 30 g rutuliukus. Plonai tortilijai formuoti panaudokite dvi iškirptas apvalias plastikinio maišelio formeles. Sudėkite suformuotą rutuliuką tarp dviejų plastikinių formelių ir, spausdami ranka, suformuokite ploną tortiliją, į kurią bus dedamas vištienos įdaras.

Įdaro ruošimas

Išvirkite vištos krūtinėlę, atšaldykite ir rankomis suskirstykite labai smulkiais pluošteliais. Į įkaitintą keptuvę dėkite vištieną, supjaustytus pomidorus, svogūnus, česnakus, pipirus, druską ir apkepkite.

Empanadų ruošimas

Į suformuotas tortilijas sudėkite vištienos įdarą, perlenkite jas pusiau, kraštus užspauskite. Paruoštas tortilijas palikite 5 min.

Puode iki 90 ºC temperatūros įkaitinkite aliejų, sudėkite empanadas. Kepkite, apversdami abi puses, 2–3 min. Išimkite į lėkštę su joje patiesta popierine servetėlė, kuri sugers aliejų.

Salsos "Ranchera" ruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 100 ºC temperatūros ir sudėkite apkepti pomidorus, svogūnus, aštriuosius pipirus, kol apskrus jų odelės.

Į maišytuvą sudėkite apkeptas daržoves, žiupsnį druskos, pipirų, išspauskite citrinų sulčių. Viską suplakite ir supylę į dubenį palikite atvėsti 5 min.

"Guacamole" padažo ruošimas

Į dubenėlį sudėkite nuluptą avokadą su išimtu kauliuku, smulkiai supjaustytus pomidorus, svogūnus, jalapeno pipirus, druską. Viską sumaišykite trindami, įpildami mažą šaukštelį citrinų sulčių.

Patiekimas

Patiekalui naudokite apvalią lėkštę. Viduryje komponuokite salotas, aplinkui dėkite empanadas, pjaustytą pomidorą, "Guacamole" padažo, salsos "Ranchera", grietinę ir kalendrų lapelius.

Virtuvės šefo Rodrigo Torreso Canelos dosjė

Iki 2008 m. gyveno Viskonsino valstijoje, JAV. Vedęs lietuvę persikėlė gyventi į Kauną. Lietuvoje rengia privačius renginius, supažindina su meksikietiškos virtuvės ypatumais. Dirba virtuvės šefu, specializacija – graikų, prancūzų, italų, amerikiečių ir meksikiečių virtuvės.

Amžius: 33 metai, virtuvėje dirba daugiau nei 15 metų.

Zodiako ženklas: Mergelė.

Mėgstamiausias patiekalas: amerikietiškas T–kaulo formos kepsnys ir trintų grybų sriuba.

Nealkoholinis gėrimas: citrinų limonadas.

Alkoholinis gėrimas: įvairios alaus rūšys (meksikietiškas – "Corona", amerikietiškas – "Miller Lite", lietuviškas – "Švyturys").

Daržovė: pomidoras.

Vaisius: mangas.

Prieskonis: jalapeno pipirai.