Korėjietiškos agurkų salotos

1 kg agurkų,

400 g morkų,

1 aitrusis pipiras,

1 česnako galvutė,

50 ml 9 proc. acto,

ryšelis petražolių,

1 šaukštelis maltų kalendrų,

1 šaukštelis kvapniųjų pipirų grūdelių,

50 g cukraus,

25 g druskos.

Į puodą sudėkite siauromis juostelėmis arba plonais griežinėliais supjaustytus agurkus, specialia tarka ilgais kirminėliais sutarkuotas morkas, sutrintus česnakus, susmulkintą aitrųjį pipirą, prieskonius, supilkite actą, cukrų ir druską. Viską kruopščiai išmaišykite ir palikite 3–5 val. pastovėti šiltoje patalpoje, kol išsiskirs sultys. Puodą užkaiskite ir 15–20 min. vis pamaišydami virkite ant lėtos ugnies. Karštas salotas sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Sultyse marinuoti agurkai

Nedideli agurkėliai,

juodųjų pipirų grūdeliai,

krienų lapai,

keli krapų skėčiai,

juodųjų serbentų ir vyšnių lapai,

gvazdikėliai.

Marinatas:

1 l skysčio – 1 šaukštas druskos

Marinatui naudojamos grynos ar su vandeniu skiestos sultys: rūgštesnių obuolių ar vynuogių – grynos ar skiestos vandeniu (1 l vandens ir 300 ml sulčių), svarainių – sumaišytos su vandeniu santykiu 1:1, raudonųjų serbentų – 600 ml vandens ir 400 ml sulčių.

Agurkams nupjaukite abu galiukus ir 5–6 val. mirkykite pasūdytame vandenyje, paskui kartu su žalumynais tankiai sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įmeskite po 2 grūdelius pipirų ir gvazdikėlį. Agurkus 2 kartus užplikykite verdančiu vandeniu, kiekvieną kartą palaikykite po 5 min. ir nupilkite. Iš sulčių – grynų ar skiestų vandeniu ir druskos paruoškite marinatą. Karštą marinatą užpilkite ant agurkų ir stiklainius tuoj pat uždarykite. Iki stiklainiai atauš, laikykite šiltai apklotus.

Indiškas agurkų padažas – relišas

1 kg agurkų,

600 g svogūnų,

400 g paprikos,

1 aitrioji paprika,

100 ml 9 proc. acto,

2 šaukštai druskos,

80 g cukraus,

½ šaukštelio kario,

2 šaukšteliai neaštrių stalo garstyčių su grūdeliais.

Tai puikus būdas sunaudoti peraugusius ar nestandartinius agurkus. Agurkus sutarkuokite stambia tarka, išvalytas paprikas, aitriuosius pipirus bei svogūnus sumalkite mėsmale ar elektriniu smulkintuvu. Daržoves sudėkite į puodą, suberkite prieskonius ir virkite 15 min. ant lėtos ugnies nuolat pamaišydami. Pabaigoje supilkite actą, išmaišykite ir užvirus relišą supilkite į stiklainius, juos uždarykite. Padažas tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, skanu valgyti vieną kaip užkandą.

Agurkų ir pomidorų salotos

1 kg agurkų,

1 kg pomidorų,

500 g paprikų,

500 g svogūnų,

40 g krapų,

5 šaukšteliai druskos,

7 šaukšteliai cukraus,

šaukštelis saldžiosios paprikos,

½ šaukštelio aitriosios paprikos,

1 šaukštelis prieskoninių žolių mišinio,

1 šaukštas balzaminio acto,

2 šaukštai obuolių acto,

100 ml alyvų aliejaus.

Atrinkite dar kietus, ne visai prinokusius, mėsingus pomidorus – verdant jie nevirs koše. Pomidorus supjaustykite į 6–8 skilteles, agurkus – griežinėliais, svogūnus – pusžiedžiais, papriką – trumpomis, 1 cm pločio juostelėmis, krapus sukapokite. Daržoves suberkite į puodą, sudėkite visus likusius produktus ir prieskonius. Daržoves uždenkite lėkšte, paslėkite ir 2–3 val. laikykite šiltoje patalpoje, kad greičiau išsiskirtų sultys. Jei sulčių labai daug, dalį nupilkite. Puodą užkaiskite, supilkite aliejų ir pakaitinkite 5–7 min., bet neužvirkite. Salotas sudėkite į puslitrinius stiklainius, kuriuos pridenkite dangteliais ir sustatykite į puodą su įtiestu audiniu. Į puodą įpilkite vandens, kad semtų daugiau nei pusę stiklainio, ir kaitinkite 20 min., paskui stiklainius sandariai uždarykite.

Pikantiškos agurkų salotos

I variantas – su krapais ir petražolėmis

5 kg agurkų (labai tinka peraugę agurkai),

1 kg svogūnų,

ryšelis petražolių ir krapų mišinio,

1 stiklinė aliejaus,

1 stiklinė cukraus,

2/3 stiklinės 9 proc. acto,

5 šaukštai druskos,

1 šaukštelis kvapiųjų pipirų grūdelių.

II variantas – su cinamonu

2 kg agurkų,

3–4 svogūnai,

1 šaukštelis su kaupu cinamono,

žiupsnelis aitriųjų pipirų,

1 šaukštas druskos,

1,5 stiklinės 9 proc. acto,

1,5 stiklinės cukraus

Agurkus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Ruošdami pagal antrą variantą nuo kotelių nuskabykite petražolių lapelius ir krapų šluoteles, žalumynus sukapokite. Puode esančias daržoves sumaišykite su likusiais produktais ir palikite apie 12 val. pastovėti. Salotas užkaitinkite, virkite apie 15 min., tada sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Prekybos tinklo „Maxima“ atstovai dalinasi receptu, kaip pagaminti agurkų džemą, kuris yra ne tik puikus pagardas, bet ir gali būti netradicine dovana artimiesiems.

Reikės: apie 250 g nulupto agurko, 170 g uogienėms skirto cukraus, vanilės ankšties sėklų arba 1 valgomojo šaukšto maltos vanilės.

Gaminimas. Nuluptus agurkus sutarkuokite per smulkią tarką. Agurko sultis ir tarkį supilkite į puodą, suberkite cukrų ir vanilę, viską gerai išmaišykite ir palikite 2 valandas. Tuomet užkaiskite puodą ant stipriai įkaitintos viryklės ir kaitinkite apie 5 minutes, nuolat pamaišykite. Supilkite į stiklainį, užsukite dangtelį, o atvėsusį agurkų džemą laikykite šaldytuve.

Šis agurkų džemas puikiai tiks prie blynų ar sumuštiniui su skrudinta duona.

Artėjant pavasariui, netinkamai laikomi vaisiai apvysta, pasikeičia jų išvaizda, o daržovės dar pradeda ir dygti, žaliuoti. Kaip vartoti tokius produktus, kad jie nepakenktų sveikatai?

Po pažaliavusia luobele – toksinas solaninas

Žiemos pabaigoje ir pavasarį iš visų daržovių bene atidžiausiai maistui reikėtų ruošti bulves. Mat pradėjus dygti ir pažaliavus bulvei, susidaro sveikatai pavojingas toksinas solaninas. Ši kancerogeninė medžiaga gali sukelti vėžinius susirgimus, skrandžio ir kvėpavimo organų veiklos sutrikimus. Ypač didelė solanino koncentracija susikaupia po pažaliavusia bulvių luobele.

Tad tą bulvės vietą reikėtų storiau nulupti arba tokių daržovių visai nesirinkti maistui. Solanino kiekis sumažėja maždaug 40 proc., kai daržovės yra troškinamos garuose arba apdorojamos verdančiu vandeniu.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausioji specialistė Aurelija Drumstienė pabrėžia, kad labai svarbu pašalinti pradėjusios dygti bulvės ūglius. Juos reikėtų ne tik nuskabyti, bet ir išpjauti nedidelę dalį bulvės ties ūglio vieta.

Dygstančių morkų kotai taip pat pažaliuoja. Tą vietą būtina nupjauti, o likusi daržovės dalis yra saugi, ją galima drąsiai valgyti. Vis dėlto visų daržovių su didesniais ūgliais maistui nereikėtų vartoti.

Pažaliavusiomis ir sudygusiomis daržovėmis draudžiama prekiauti

A. Drumstienė atkreipia dėmesį, kad nei pažaliavusios, nei sudygusios daržovės negali būti parduodamos. „Daugelis prekybininkų jas apipurškia specialia medžiaga, kad nedygtų. Tačiau jeigu ši konservuojanti medžiaga naudojama tiksliai kaip nurodo gamintojas, neviršijamos leistinos koncentracijos, žmogaus sveikatai pavojaus nekelia“, – pabrėžia specialistė.

Norint, kad namuose bulvės ir morkos kuo ilgiau nepradėtų dygti, nepažaliuotų ir nesuvystų, reikia jas tinkamai laikyti. Geriausia – vėsioje, tamsioje vietoje, medinėse arba popierinėse dėžėse, bet ne polietileniniuose maišeliuose.

„Nedidelius daržovių kiekius galima laikyti šaldytuve, tačiau svarbu, kad čia nesikauptų perteklinė drėgmė ir taip pat nedėti į plastikinius maišelius. Neturint tinkamų sąlygų joms laikyti, nereikėtų iškarto daug pirkti. Neverta bulvių ar morkų atsargomis apsirūpinti kelioms savaitėms į priekį“, – teigia A. Drumstienė.

Iki pavasario išsilaikiusiose daržovėse nitratų mažiau nei ką tik nuėmus derlių

Šylant orui daržovės ir vaisiai apvysta, tačiau dėl to suprastėja tik jų išvaizda, o maistinė vertė beveik nenukenčia. Vartojant tokius produktus sveikatai pavojus dažniausiai nekyla.

„Pavyzdžiui, pavytusias bulves ar obuolius ūkininkai gali ir pardavinėti, nes tokių produktų tik odelė susiraukšlėjusi, o vitaminų bei mineralinių medžiagų juose ne mažiau nei puikią išvaizdą išlaikiusiuose produktuose“, – sako A. Drumstienė.

VMVT Maisto skyriaus specialistė pabrėžia, kad iki pavasario išsilaikiusias daržoves galima drąsiai valgyti ir dėl to, jog jose yra kur kas mažiau nitratų nei ką tik nuėmus derlių. Mat šių medžiagų per žiemą natūraliai sumažėja. Daugiausiai nitratų būna ką tik subrendusiose daržovėse, jų kiekiai skiriasi įvairiose augalo dalyse: lapuose susikaupia daugiau, stiebuose ir gumbuose mažiau.

O štai papuvusių vaisių ir daržovių reikėtų vengti. „Nerekomenduojama pirkti ir vartoti nei bulvių, morkų, kopūstų, svogūnų, kitų daržovių, nei vaisių, pažeistų puvinio. Tokiuose produktuose gali įsiveisti grybeliai ir sukelti žmogui apsinuodijimą. Be to, jei puvėsis susidaro net nedideliame plotelyje, visas vaisius ar daržovė yra neskani ir gali būti nesaugi“, – primena A. Drumstienė.

Produktai pažeisti puvinio – vieni dažniausių pažeidimų, kuriuos VMVT inspektoriai nustato tikrindami vaisius ir daržoves. 2013 m. atklikta beveik 170 t daržovių ir vaisių kokybės bei ženklinimo patikrinimų. Daugiausiai pažeidimų, susijusių su ženklinimu, nustatyta dėl to, kad buvo neteisingai nurodyta arba visai nenurodyta kilmės šalis. Dažniausi kokybės pažeidimai – neteisingas suskirstymas pagal klases, mechaniniai pažeidimai, ligos, puviniai.

Vartotojai įsigiję pažeistus puvinio, kenkėjų arba jų apniktus, taip pat pradėjusius gesti produktus tą pačią dieną gali grąžinti juos į prekybos vietą (tam reikia turėti produkto įsigijimo čekį). Taip pat apie nekokybiškus produktus galima pranešti VMVT specialistams visą parą veikiančia nemokama telefono linija 8 800 40 403.