Kepsninės: nuo tradicijų iki naujovių

Medžio anglių kepsninės. Tai, ko gero, labiausiai paplitęs kepsninių tipas – maistui ruošti reikalinga kaitra sukuriama deginant malkas arba iki raudonumo įkaitinant jau paruoštas anglis. Tokių kepsninių korpuso apačioje paprastai yra vieta orui įtraukti, o tuo naudojantis galima patogiai reguliuoti kepsninės kaitrą – kuo plačiau atversite oro patekimo vožtuvą, tuo daugiau kaitros galite tikėtis. Kūrenant kepsninę malkomis maisto ruošimo procesas gali kiek pailgėti, tačiau viską atperka nuostabus dūmų persmelktos mėsos ar kitų valgių skonis. Yra ir nedidelio dydžio surenkamų medžio anglių kepsninių, todėl grilį galima pasiimti keliaujant ar stovyklaujant gamtoje.

Pixabay.com nuotr.

Kamado. Savo forma kiaušinį primenančios kamado kepsninės yra patobulinta ir keliskart modernesnė medžio anglių kepsninių versija – kepsninės apačioje yra oro paėmimo anga, o maistas kepa ant virš įkaitintų anglių padėtų grotelių. Šios kepsninės puikiai išlaiko aukštą maistui ruošti reikalingą temperatūrą, tačiau keraminis jų korpusas labai sunkus, kepsninę sudėtinga transportuoti. Kamado kepsninei įkaisti reikia mažiausiai 45 min., bet tai nustelbia vienas patraukliausių tokio tipo grilio pranašumų – jame galima kepti ne tik mėsos pjausnius ar žuvį, bet ir picą ar sūrio pyragą.

Pixabay.com nuotr.

Medžio granulių kepsninės ir rūkyklos. Tai du skirtingi įrenginiai kartu, tad kiekvienas šeimininkas gali džiaugtis, kad sutaupo vietos. Šių kepsninių veikimas pagrįstas atskira medžio granulių talpykla ir automatiniu jų kaitinimu, o skaitmeninio termometro palaikoma kepsninės temperatūros sistema leidžia sutaupyti ir laiko, mat tokio grilio nereikia prižiūrėti itin akylai. Medžio granulių kepsninės ir rūkyklos yra sukurtos ilgai ruošiamiems, tačiau nedidelės kaitros reikalaujantiems patiekalams, pavyzdžiui, šonkauliams kepti ir kitiems mėsos pjausniams rūkyti – medžio granulės ir papildomi priedai suteikia maistui ypatingo medienos aromato.

Pixabay.com nuotr.

Dujinės kepsninės. Dujinės kepsninės yra puikus pasirinkimas skubantiems ir tobulas išsigelbėjimas užklupus netikėtiems svečiams, mat vienas didžiausių šių kepsninių pranašumų – itin greitai pasiekiama reikalinga temperatūra. Šios kepsninės gana didelės, užima nemažai vietos kieme, tačiau į jas integruoti patobulinimai – paviršiai, jungikliai, matuokliai, švieselės ir pan. Šioms kepsninėms reikia mažai priežiūros, tačiau grilio gerbėjai gali pasigesti unikalaus anglių ir medžio aromato.

Pixabay.com nuotr.

Kepimo ant grilio taisyklės

Tinkamai užkurkite grilį. Naudokite medžio anglis ir specialius ekologiškus įdegtukus. Natūralaus kietmedžio anglys ilgai išlaiko aukštą, tolygią temperatūrą. Jos dega švariai ir be kvapo, mažai pelenų.

Marinavimas. Marinuoti mėsą ar daržoves galite užsegamuose vakuuminiuose plastikiniuose maišeliuose. Juose marinatas pasiskirstys tolygiau. Nepadauginkite rūgštinių produktų, nes rūgštis ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą. Idealus aliejaus ir rūgšties santykis yra 3:1. Niekada nenaudokite to paties marinato kelis kartus. Išmarinavus žalią mėsą, skystyje gali likti pavojingų bakterijų. Jei norite marinatu apšlakstyti kepamą ar jau iškeptą mėsą, atskirai pasilikite marinato, kuris neturėjo sąlyčio su žalia mėsa.

Keptoms daržovėms ir grybams – taip. Ant grilio kepti galima ne tik kepsnius, bet ir daržoves: svogūnus, kukurūzus, cukinijas ar pievagrybius. Pavyzdžiui, kai ruošiate kukurūzus, burbuolę padalykite į keturias dalis. Svogūną ir cukiniją supjaustykite stambiais griežinėliais, o pievagrybius perpjaukite pusiau. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite jį į dubenį, įdėkite mėgstamų prieskonių, šiek tiek medaus ir išmaišykite. Ant medinių iešmelių suverkite daržoves, apšlakstykite vėrinukus sviesto ir prieskonių padažu ir kepkite grilyje, kol apskrus. Tai puikiausias grilio patiekalų garnyras.

Ruoškite vieno puodo patiekalus. Jeigu norite greitai ir nesudėtingai pamaitinti didelę kompaniją – ant grilio ruoškite vieno puodo ar keptuvės patiekalus: tam puikiai tinka ir plovas, įvairiausi troškiniai, netgi ispaniškos paelijos. Tokiems patiekalams paruošti tereikia ketaus puodo ar didelės keptuvės ir medinio šaukšto. Pagrindinis tokių patiekalų pranašumas – viską sudedi į vieną puodą ir, kol mėgaujiesi gamtos ramybe, laužo ugnis padaro visą likusį darbą.

Žuvys ir jūrų gėrybės. Jeigu norite įmantresnių pietų ar vakarienės, ant grilio išsikepkite žuvies ar jūrų gėrybių patiekalų. Tai tikras kulinarų malonumas, ko gero, paprasčiausiai ir greičiausiai paruošiamas maistas – sveiki ir maistingi jūrų gelmių patiekalai gali būti patiekiami vos per keletą minučių. Ant grilio puikiai tinka kepti ir visą žuvį, pavyzdžiui, prieš tai pamarinuotą doradą kepsninėje galima išsikepti  per 15–20 min., krevetėms užtenka vos 3–5 min.

Tradiciniai šašlykai. Ruošiant šašlykus svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmų. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir keps. Dar vienas svarbus dalykas ruošiant šašlykus – kepimo laikas. Svarbiausia šašlykų neperkepti, o tam, kad jų vidus iškeptų iki galo, iškeptus reikėtų bent keletą minučių palaikyti šiltai specialiame inde ar uždengus folija.

Populiariausi: grilio klasika – ant iešmo suverti šašlykai. Svarbiausia – neperkepti. / Pixabay.com nuotr.

Temperatūra ir vartymas. Prieš kepdami mėsą, kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau, jei nebus staigaus temperatūrų skirtumo. Grilyje kepamą mėsą viso kepimo metu stenkitės apversti tik vieną kartą. Mažiau vartoma mėsa iškepa tolygiau, o jos paviršiuje susiformuoja gardi plėvelė, suteikianti kepsniui unikalaus skonio.

Grotelės. Kaskart, panaudojus grilį, būtina kruopščiai išvalyti ir švariai nuplauti groteles, visus grilio įrankius. Prie grotelių ar įrankių prikepę likučiai gali sugadinti net aukščiausios kokybės mėsos ar jūrų gėrybių skonį.

Įrankiai. Kepdami grilyje nenaudokite šakutės. Jei mėsą subadysite, iš jos išbėgs visos sultys ir kepsnys, kuris galėjo būti neatsispiriamai gardus, taps sausas ir sunkiai įkandamas. Įsigykite specialiai griliui skirtas žnyples ir naudokite tik jas.

Kepkime kokias tik norime daržoves

* Keptos daržovės yra ne tik puikus garnyras, bet ir atskiras patiekalas, tinkantis tiek vegetarams, tiek valgantiems mėsą. Įprasta ant grotelių išsikepti bulvių, cukinijų, pomidorų ar baklažanų, bet pabandykime daug kam netikėtą variantą – kopūstą. Jei norite nustebinti draugus ir turite uždaromą grilį, galite kepti žiedinio kopūsto galvą. Prieš tai ją reikėtų 4–5 min. apvirti pasūdytame vandenyje ir kepti ant grotelių 15–20 min., patiesus foliją ir patepus norimu padažu.

* Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vertingiausios daržovės – termiškai neapdorotos, bet jei jau kaitiname jas ant žarijų, pasistenkime, kad neapanglėtų. Jeigu daržovės prisvilo – nulupkime odelę. „Termiškai apdoroti pomidorai atskleidžia kitų naudingų savybių – kaitinant juose padidėja antioksidanto likopeno koncentracija, tačiau sumažėja vitaminų. Taigi, lazda turi du galus“, – primena gydytoja dietologė.

* Kepant daržoves ant grilio reikėtų neužgožti natūralaus jų skonio – lengvai aptepti daržoves alyvuogių aliejumi ar norimais padažais, pagal skonį pagardinti prieskoniais. Kepant svarbu, kad būtų užtektinai kaitros, bet negalima kepti ant atviros ugnies.

* Daržovės gali būti kepamos tiesiog ant grotelių arba suvyniotos į foliją (pavyzdžiui, įdarytos bulvės). Kopūstų lapus galima pateikti išradingai – juos pakepinus, naudoti kaip lėkštutę arba suvynioti mėsos gabaliuką vietoje lavašo. Ant žarijų kepant baklažanus, cukinijas, paprikas, pievagrybius, svogūnus ar kukurūzų burbuoles, jas reikėtų supjaustyti stambiais gabalais. Iš anksto marinuoti nebūtina, galima tai padaryti kepimo metu šlakstant daržoves pasirinktu marinatu.

* Jeigu kepate ant grotelių, svarbu, kad jos būtų švarios, pateptos aliejumi ir gerai įkaitintos, tada daržovės neprilips.

---

Ant grilio keptos dorados su marinuotomis daržovėmis

2 dorados,

20 cm ilgio cukinijos,

1 raudonoji paprika,

2 vidutinio dydžio mėlynieji svogūnai,

6–8 ridikėliai,

6–8 pievagrybiai,

1 citrina.

Marinatui:

½ šaukštelio druskos,

½ šaukštelio penkių rūšių pipirų,

2–3 šviežių šalavijų lapeliai,

1 šakelė šviežio peletrūno,

1 šakelė dašio,

1 citrina,

1 skiltelė česnako,

2–3 šaukštai rapsų aliejaus.

Išdorokite žuvį, nuplaukite, nusausinkite. Į dubenį suberkite grūstus penkių rūšių pipirus, druską, smulkiai sukapotus šalavijų, peletrūnų ir dašių lapelius, česnaką, įpilkite aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Marinatu įtrinkite žuvį. Palaikykite ją šaldytuve apie 1 val., kepkite apie 15–20 min. Daržoves nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite gan stambiais gabalėliais. Jas gerai išmaišykite su prieskoniais ir suverkite ant išmirkytų šaltame vandenyje bambukinių iešmelių. Kepkite apie 10 min. uždaroje kepsninėje su grotelėmis.

---

Vištų krūtinėlės su apelsinų marinatu

2 vištos krūtinėlės

Marinatui:

½ šaukštelio druskos,

žiupsnelis penkių rūšių pipirų,

½ šaukštelio gurmaniškų pyragų prieskonių,

1 apelsinas,

1 šaukštas rapsų aliejaus.

Garnyrui:

didžiųjų kriaušių,

1 šaukšto mėlynojo pelėsinio sūrio,

1 šaukštelio rudojo cukranendrių cukraus.

Nuplaukite ir nusausinkite vištos krūtinėles. Į dubenį supilkite grūstus pipirus, druską ir prieskonių mišinį. Įpilkite aliejaus ir išspauskite apelsino sultis, įtarkuokite trečdalį jo žievelės. Viską gerai išmaišykite ir šioje masėje apie 1 val. marinuokite vištieną. Kepkite apie 15 min. Nuplaukite kriaušes ir, nupjovę apačią, išskaptuokite sėklas. Į kriaušės vidų įberkite cukranendrių cukraus ir įdarykite pelėsiniu sūriu. Nupjautą kriaušės dalį uždėkite atgal ir persmeikite išmirkytais šaltame vandenyje bambukiniais iešmeliais. Jeigu kriaušę kepsite uždaroje kepsninėje – kepkite 12 min.

---

Kamamberas su graikiniais riešutais ir džemu

120 g kamambero,

saujelė graikinių riešutų,

2–3 šaukštai spanguolių džemo,

rozmarino šakelė.

Plonu sluoksniu išpjaukite apvalią dalį sūrio viršuje, kad atidengtumėte minkštąją jo dalį. Į duobutę sūryje įdėkite keletą šaukštų spanguolių džemo, šaukštu išlyginkite jo paviršių. Suskaldykite graikinius riešutus ir paberkite ant džemo sluoksnio. Papuoškite rozmarino šakele. Paruoštą sūrį įvyniokite į foliją dvigubu sluoksniu, palikdami šiek tiek vietos orui cirkuliuoti. Įkaitintame grilyje sūrį kepkite apie 20–30 min.

---

Rytietiška lašiša

4 lašišų filė,

4 šaukštai sojų padažo,

keli valgomieji šaukštai ryžių acto,

keli valgomieji šaukštai baltojo sauso vyno,

pusė arbatinio šaukštelio smulkiai kapotų česnakų,

kelių imbierų griežinėlių,

pusės žaliosios citrinos sulčių,

šlakelio alyvuogių aliejaus,

saujelės sezamų sėklų ir kapotų petražolių papuošti.

Dideliame inde palengva sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, baltąjį vyną, imbierus, česnakus, citrinų sultis. Įkaitinkite grilį ir patepkite groteles alyvuogių aliejumi. Vieną lašišų filė pusę ištepkite paruoštu marinatu ir dėkite tiesiai ant grotelių marinuota puse į viršų. Pakepkite 5 min., apverskite ir, vėl ištepę marinatu kitą filė pusę, pakepkite dar 5 min. Prieš patiekdami lašišą, apšlakstykite ją marinato likučiais iš dubens, apibarstykite sezamų sėklomis ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

---

Jautienos šašlykai su daržovėmis

Populiariausi: grilio klasika – ant iešmo suverti šašlykai. Svarbiausia – neperkepti. / Pixabay.com nuotr.

1/2 kg jautienos sprandinės, supjaustytos gabaliukais,

1 didelis raudonasis svogūnas,

2 geltonosios paprikos,

2 džiovinti laurų lapai,

1 puodelis alyvuogių aliejaus,

4 smulkiai sukapotos česnakų galvutės,

žiupsnelis druskos,

pipirų,

aitriosios paprikos,

2 citrinų šviežiai spaustos sultys,

Viduržemio jūros prieskonių mišinio.

Paruoškite marinatą. Į dubenį supilkite aliejų, suberkite prieskonius, laurų lapus, česnakus, įspauskite citrinų sultis ir viską gerai išmaišykite. Supjaustytą mėsą sudėkite į marinatą, rankomis gerai išmaišykite, įtrinkite mėsą ir dubenėlį įdėkite į šaldytuvą bent 6 val. Prieš kepdami mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje. Stambiai supjaustykite paprikas ir svogūną, suverkite ant iešmų, kartu verdami ir mėsą. Užpilkite šiek tiek marinato. Šašlykus kepkite apie 15–20 min., nuolat stebėdami kepimo procesą ir pasukdami iešmus. Maždaug kas 5 min. palaistykite šašlykus marinatu. Leiskite patiekalui atvėsti. Patiekite su mėgstamu padažu.

---

Keptas kopūstas

Išmėginkite: jei norite nustebinti svečius, pabandykite neįprastą garnyrą – keptą kopūstą. / Pixabay.com nuotr.

1 didelis smailiagūžis kopūstas,

1 raudonasis svogūnas,

1 šaukštas stambiagrūdžių saldžiųjų garstyčių,

2 šaukštai baltojo vyno acto,

4 šaukštai rapsų aliejaus,

1 obuolys,

3 šaukštai sviesto,

pipirų,

druskos,

krapų.

Nulupkite svogūną, supjaustykite jį ir krapus. Sumaišykite garstyčias su actu ir išmaišykite aliejuje. Sudėkite svogūną ir krapus. Pagardinkite druska ir pipirais. Nulupkite obuolį sūrio peiliu, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite jas padažu. Ištirpinkite sviestą. Supjaustykite kopūstą skiltelėmis ir aptepkite pjūvio paviršius sviestu. Kepkite kopūsto puseles ant grotelių, iškeptas patiekite su padažu.

„Senukų“ „Sodo centro“ specialistė Vitalija Rylienė pataria, kokie išmanūs sprendimai gali garantuoti jaukius vakarus terasoje bei palengvinti sodo priežiūrą.

Išmanus sodo apšvietimas

Kuriant jaukią atmosferą sode, labai svarbu pasirūpinti tinkamu apšvietimu. Sodo prekių specialistė siūlo jį derinti su pagrindiniu namo fasado apšvietimu, kuriam dažniausiai naudojami tvirtinamieji ar įmontuojami LED šviestuvai.

„Pastaruoju metu vis populiaresnės tampa pakabinamos lauko girliandos, kai vienas laidas su daug lempučių išvedžiojamas per visą terasą ar sodą. Jam apšviesti puikiai tinka ir dailūs ant medžių kabinami žibintai“, – atskleidžia V. Rylienė.

Jos teigimu, norintiems sukurti modernaus kiemo apšvietimo įspūdį, patariama rinktis šiuolaikiško dizaino pastatomus ar į grindinį įmontuojamus šviestuvus. Jų formos įvairios, tad šviestuvus lengva priderinti tiek prie sodo aplinkos, tiek prie pastato fasado ar terasos.

„Jei ieškote išskirtinumo, išbandykite išmanius lauko šviestuvus. Neretai jie gaminami taikant energiją taupyti padedančias technologijas ir, lyginant su tradiciniais šviesos šaltiniais, gali sutaupyti iki 80 proc. elektros energijos. Negana to, kai kurie iš jų gali šviesti skirtingais atspalviais ir padėti kurti vis skirtingą atmosferą sode“, – sprendimu dalijasi specialistė.

Svarbu, jog dauguma šiuolaikinių lauko šviestuvų yra atsparūs vandeniui. Šviestuvo atsparumą drėgmei nusako IP klasė ir skaičius šalia jos – kuo jis didesnis, tuo šviestuvas atsparesnis aplinkos pokyčiams. Išsirinkę šviestuvą su aukštu IP indeksu, būsite tikri, kad prietaisas nebijos nei lietaus, nei vejos laistymo sistemų purškiamo vandens.

Išsirinkite tinkamiausią kepsninę

Vienas svarbiausių šiuolaikinės terasos atributų – lauko kepsninė. Ją renkantis V. Rylienė pataria atkreipti dėmesį į savo poreikius ir gyvenimo būdą. Jei ketinate kepsninę naudoti dažnai, vertėtų investuoti daugiau ir rinktis funkcionalesnę.

„Šiuolaikinės kepsninės gerai sulaiko šilumą ir drėgmę, todėl jose iškepta mėsa būna sultinga bei minkšta. Įprastas anglines kepsnines lengva transportuoti, dujinės greitai įkaista, jose lengva reguliuoti kaitrą, o keraminės pasižymi itin plačiomis panaudojimo galimybėmis – nuo ilgo ir lėto kumpio kepimo, iki picos traškiu padu ar žuvies bei mėsos rūkymo“, – pristato V. Rylienė.

Jei mėgstate dideles draugų kompanijas, specialistė pataria rinktis didesnę kepsninę su virtuvėle. Erdvus stalviršis puikiai tiks ingredientams pjaustyti ar patogiai sudėti iškeptus maisto produktus, o didelis kepimo plotas vienu metu suteiks galimybę gaminti net 8–10 draugų kompanijai.

O jei turite didelę terasą ar sodą, jaukumo suteiks ugniakuras. „Gražus ugniakuras puošia kiemą ir gali tapti puikiu šilumos prieglobsčiu vėsų vasaros vakarą“, – įsitikinusi „Senukų“ specialistė.

Išmanus būdas sušilti

Norintiems lauke leisti ir vėsesnius vasaros vakarus, verta pasirūpinti infraraudonųjų spindulių šildytuvu. Tai energiją taupantis, nesausinantis oro ir ekologišką šilumą skleidžiantis prietaisas.

„Jei lyginsime su kitais šildymo tipais, infraraudonaisiais spinduliais veikianti sistema sunaudoja apie 30 proc. mažiau energijos. Taip yra todėl, kad šis šildytuvas šilumą skleidžia ne į orą, o į erdvėje esančius objektus ir žmones, kurie įšilę pradeda spinduliuoti šilumą į aplinką“, – atkreipia dėmesį sodo prekių ekspertė.

Jos teigimu, tokiam šildytuvui nebūtina uždara patalpa ar užuovėja: vėjas neturi įtakos infraraudonųjų spindulių bangoms, tad šildytuvą galima naudoti terasoje ar sode.

Prižiūrėta veja be pastangų

Kuriant tvarkingą sodo atmosferą, norisi kuo mažiau dėmesio ir laiko skirti vejai. Vejos priežiūrą palengvina akumuliatorinės vejapjovės bei vejapjovės-robotai.

Renkantis akumuliatorinę vejapjovę, specialistė pirmiausia siūlo atsižvelgti į vejos plotą, jos užsodinimą įvairiais augalais ir įrengtais alpinariumais. „Jei sklypas didelis, pravartu rinktis kuo platesnę vejapjovę su didesnės talpos akumuliatoriais. Tuomet ir veją nupjausite greičiau, ir akumuliatoriaus veikimo laiko pakaks norimam plotui pagražinti. Mažesniems sodams, kur augalai susodinti tankiai, geriau rinktis siauresnę, manevringesnę vejapjovę“, – atskleidžia V. Rylienė.

Jos teigimu, prieš įsigyjant akumuliatorinę vejapjovę, taip pat svarbu pasidomėti, kokios talpos akumuliatoriai komplektuojami su vejapjove ir kokį vejos plotą jie geba įveikti. Pavyzdžiui, vejapjovė su dviem 5 ampervalandžių (Ah) akumuliatoriais gali nupjauti iki 4,5 arų vejos.

Jei nusprendėte įsigyti vejapjovę-robotą, specialistė pirmiausia pataria pasidomėti, kokią įkalnę sode jis gali įveikti, kaip prietaisas valdomas ir kokių skirtingų žolės pjovimo funkcijų jis turi. Taip pat svarbu įvertinti ir tai, kokios apsaugos sistemos jame sumontuotos.

„Norėdami, kad prietaisas atitiktų kuo daugiau jūsų poreikių, įsitikinkite, jog vejapjovė-robotas gebės įveikti siauresnius tarpus tarp augalų, o prireikus – nepertraukiamai dirbs net lietui lyjant“, – pataria „Senukų“ specialistė.