Savo patirtimi dalijasi kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson – siūlo išbandyti tris firminius receptus, kurie puikiai tiks ir vaikų priešpiečiams mokykloje, ir suaugusiųjų pasistiprinimui darbe.

Trijų vaikų mama B. Nicholson pasakoja, kad besirūpindama savo vaikų mityba nesivaiko madų, – nesistengia įkišti to, kas „ant bangos“, bet vaikams nepatinka, nes puikiai žino, kad mažieji tokius priešpiečius vis vien išmes ar išdalins draugams. Todėl savo vyresnėliams dažnai leidžia patiems susikomplektuoti užkandžių dėžutę iš to, ką jie randa namų šaldytuve.

Pati tik paraginu, kad į dėžutę jie įsidėtų bent vieną vaisių, daržovę, leidžiu ir nedidelį desertą pasiimti bei susitepti savo pamėgtą sumuštinį.

„Pati tik paraginu, kad į dėžutę jie įsidėtų bent vieną vaisių, daržovę, leidžiu ir nedidelį desertą pasiimti bei susitepti savo pamėgtą sumuštinį. O sumuštinius, pastebėjau, vaikai mėgsta labai skirtingus. Svarbu tik atrasti, kas kiekvienam patinka, nes duona, ir ypač ruginė, turi daug naudingų angliavandenių, kuriuos taip mėgsta augantys organizmai. Ir tikrai nereikia griaužti savęs, kad vaikas valgys pietums sumuštinį: jei tik šis bus paruoštas ant geros duonos ir su kokybiška palyda, jūsų sąžinė gali būti rami“, – sako B. Nicholson.

Kulinarė dalijasi trimis, kaip pati sako, nestandartinėmis skanių priešpiečių idėjomis – sumuštinių receptais, kurie patiks ir vaikams, ir suaugusiesiems.

Juodos duonos lazdelės su saulėgrąžų užtepėle

Minkšta kmynais gardinta ruginė duona. Šviežia ji gardi tiesiog su sviestu, o su šlakeliu aliejaus paskrudinta orkaitėje primena mūsų visų taip mėgstamą keptą duoną. Dabar pats cukinijų metas, tad B. Nicholson siūlo šalia šių duonos lazdelių pasigaminti sočią cukinijų ir saulėgrąžų užtepėlę.

Reikės:

duonos

1 vidutinio dydžio cukinijos

2 šaukštų mirkytų saulėgrąžų sėklų

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

4 šaukštų tahini pastos arba žemės riešutų sviesto

0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių

1–2 šaukštų medaus arba 4 minkštų datulių

1 citrinos sulčių

5 saulėje džiovintų pomidorų gabalėlių

saujelės petražolių, bazilikų

žiupsnio druskos

„Duonos kraštelius nupjaukite ir supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, pašlakstykite aliejumi ir kepkite iki 180–190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 minučių, kol apskrus. Į maisto kombainą suberkite gerai nuplautas ir valandą mirkytas saulėgrąžas, nuluptos ir supjaustytos cukinijos gabaliukus, saulėje džiovintus pomidorus, žoleles, krėskite tahini pastos, berkite prieskonius, pilkite aliejų, medų ir citrinos sultis, sužerkite sumaltas saulėgrąžas. Pasūdykite nemažu žiupsniu druskos ir viską sumalkite, kad susidarytų košelė. Uždengę maistine plėvele, šią užtepėlę galite laikyti šaldytuve 2–3 dienas“, – sako B. Nicholson.

Duonos sluoksniuotinis su kalakutiena ir keptomis daržovėmis

Paruoštas iš vakaro toks duonos sluoksniuotinis bus dar skanesnis, tik per naktį jį reikėtų laikyti šaldytuve, sandariai suvyniojus ar uždarius dėžutėje.

Reikės:

duonos

sviesto

karštai rūkyto kalakutienos kumpio

pjaustyto fermentinio sūrio

2 morkų

1 cukinijos

alyvuogių aliejaus kepti

šlakelio balzaminio acto

druskos, pipirų

saujelės gražgarsčių (nebūtinai)

„Morkas ir cukinijas nuskutame. Supjaustome jas plonais griežinėliais, sudedame į kepimo indą, apšlakstome aliejumi ir balzaminiu actu, pabarstome druska ir pipirais. Šauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepame 10–15 minučių, kol suminkštės. Nupjaustome duonos kraštus ir pakočiojame, kad riekė taptų minkštesnė ir plonesnė. Iškočiotą riekę patepame sviestu ir perpjauname įstrižai, kad duona pasidalytų į du trikampius. Ant pirmojo trikampio klojame fermentinio sūrio, ant antrojo dedame kalakutienos kumpelio, ant trečiojo sudedame keptas morkas ir cukinijas, uždedame gražgarsčių lapelių. Uždengiame likusiu trikampiu. Sumuštinį sutvirtiname smeigtuku ir, jei norisi, supjaustome mažesniais gabalėliais, kurie tilptų į turimą sumuštinių dėžutę“, – siūlo B. Nicholson.

Sveikas desertas su duona

Galiausiai, mėgstantiems pavalgyti saldžiau vaikams B. Nicholson siūlo priešpiečiams patiekti sveikuolišką desertą, kurio pagrindinis ingredientas išties netradicinis: ruginė duona, papildyta skaldytais rugių grūdais.

Reikės:

duonos

gero žiupsnio cinamono

2 didesnių obuolių

1 vidutinio banano

saujos spanguolių

„Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes ir šauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę kepti apie 20 minučių, kol bus minkšti minkštutėliai. Tuo tarpu rankomis sutrupiname duonos riekeles ir pabarstome cinamonu. Nuluptą bananą smulkiai supjaustome. Obuolius sutriname maisto smulkintuvu iki purios konsistencijos, beveik putėsių. Jei valgome namie, sluoksniuojame stiklinėse: dedame šaukštą obuolių tyrės, tada suberiame bananus, pabarstome duonos trupiniais, užberiame kelias spanguoles, vėl šaukštą obuolių, bananų ir duonos trupinių bei spanguolių. Papuošiame likusiais bananais. Jei ruošiame sumuštinių dėžutę, tiks paprastesnis variantas: imame riekę duonos, tepame obuolių tyrę, dedame supjaustytus bananus ir apibarstome spanguolėmis“, – firminiu receptu dalijasi B. Nicholson.

Nors kai kuriems duona gali atrodyti pernelyg paprastas ir netgi nuobodus gaminys, mes siūlome pažvelgti naujomis akimis ir šaldytą duoną, kurią rasite prekybos centrų šaldikliuose, prikelti naujam, nenuobodžiam ir išskirtiniam gyvenimui – duona užšaldyta, kad būtų karšta, užšaldyta, kad jūsų namuose gimtų patiekalai, kuriuos drąsiai vadinsite meno kūriniais.

PRANCŪZIŠKAS BATONAS SU SŪRIO PADAŽU

Jums reikės:

100 g tarkuoto fermentinio sūrio

100 g tarkuotos mocarelos

5 g kukurūzų krakmolo

1 skiltelės česnako

½ šaukštelio džiovintų žolelių

100 g pieno

1 prancūziško batono su česnakiniu įdaru

Gaminimas:

Puode sumaišykite sūrius, krakmolą ir pieną.

Įtarkuokite česnaką ir suberkite džiovintas žoleles.

Nuolat maišydami kaitinkite, kol masė taps vientisa.

Paruoštą sūrio mišinį supilkite į serviravimo indą ir patiekite su laužytu prancūzišku batonu.

SKREBUČIAI SU ANČIUVIAIS IR MANGŲ-POMIDORŲ SALOTOMIS

Jums reikės:

1 tamsios itališkos duonos CIABATTA

1 mango

3–4 skirtingų spalvų pomidorų

50 g ančiuvių filė aliejuje

kelių šakelių šviežių bazilikų

1 skiltelės česnako

šlakelio alyvuogių aliejaus

druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

Duoną supjaustykite stambiomis riekelėmis ir paskrudinkite.

Skrudintą duoną įtrinkite česnaku.

Mangą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pomidorus taip pat supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su mangais ir bazilikų lapeliais. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir pipirų.

Ant paruoštų skrebučių dėkite po šaukštą pomidorų-mangų salotų ir išdėliokite ančiuvius

SUMUŠTINIS SU SILKE IR KASTINIU

Jums reikės:

6 tamsių Prancūziškų duonelių

6 šaukštų kastinio

12 kornišonų

240 g sūdytos silkės

įvairių žalumynų (papuošti)

Gaminimas:

Duonelę perpjaukite pusiau ir patepkite kastiniu.

Išdėliokite per pusę perpjautus agurkėlius, silkės juostelę ir žalumynus.

Prispauskite likusia duonele.

KRUASANAS SU OMLETO PAPLOTĖLIU

Jums reikės:

6 vnt. sviestinių kruasanų

3 kiaušinių

75 g grietinėlės

40 g tarkuoto sūrio

Druskos, pipirų

Žiupsnelio rūkytos paprikos

10 šaukštų varškės sūrelio

6 šaukštų Dižono garstyčių

6 riekelių lydyto sūrio

45 g šviežių špinatų

Mėgstamų sezoninių daržovių

Gaminimas:

Kruasanus 17–20 min. kepkite iki 170–180°C įkaitintoje orkaitėje.

Kiaušinius išplakite su grietinėle ir tarkuotu sūriu. Pagardinkite smulkintais špinatais, druska, pipirais ir žiupsneliu rūkytos paprikos. Perpilkite į kepimo formelę ir 10–12 min. kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje.

Kruasanus perpjaukite pusiau, apačią patepkite varškės sūreliu, o viršų – garstyčiomis, dėkite supjaustytą omletą, lydytą sūrį ir mėgstamas sezonines daržoves.

Šiandien B. Nicholson pasakoja atradusi eilę vertingų duonos gaminių, kuriuos noriai valgo kasdien, ir kitiems rekomenduoja – dalijasi mėgstamiausiais receptais, kuriems išpildyti būtina duona.

„Savo mitybos režimą formuoti reikia taip, kad jo laikytis būtų nesunku visą gyvenimą. Labai mėgstu duoną, ir nors nevalgau jos triskart per dieną, valgau kasdien, ir niekad negalėčiau atsisakyti. Duona man – tradicija, kultūra, namų jaukumas ir, galų gale, labai geras ir greitas maistas – reikia tik žinoti, kokią ją pasirinkti ir kaip dažnai valgyti“, – sako B. Nicholson.

Prioritetas – papildomi ingredientai

B. Nicholson sako dažniausiai besirenkanti papildomais ingredientais pagardintus duonos gaminius – duoną su daržovėmis, grūdais – kviečiais, rugiais, miežiais, sėklomis – sezamo, saulėgrąžomis ar linų sėmenimis. Kaip rašoma pranešime spaudai, ji teikia prioritetą ruginei duonai.

„Renkantis duoną man svarbu, kad sudėtyje būtų ruginių miltų, sėklų, kurios gerina skonį ir teikia naudos. Taip pat vertinu ir asmeniškai siūlau rinktis pilno grūdo miltų duonas. Šiandien duona gaminama net iš daržovių miltų, ir ši naujovė man labai patinka“, – šypsosi kulinarė.

Svarbu rinktis papildomos maistinės vertės turinčią duoną – tai duona su grūdais, sėklomis ar pilno grūdo. Tokia duona virškinama lėčiau, todėl ilgiau jaučiamas sotumas.

Pasak B. Nicholson, duonoje esančiuose grūduose apstu įvairių žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų, vitaminų ir, žinoma, skaidulų, kurios geriną virškinimą ir yra reikalingos sėkmingai, subalansuotai virškinimo sistemai užtikrinti.

„Svarbu rinktis papildomos maistinės vertės turinčią duoną – tai duona su grūdais, sėklomis ar pilno grūdo. Tokia duona virškinama lėčiau, todėl ilgiau jaučiamas sotumas. Be to, svarbu tai, kad duona – geras angliavandenių šaltinis, kuris mus greitai aprūpina energija. Galiausiai, duonoje randama tai, ko neturi joks obuolys, – tas jaukumo, tradicijos jausmą“, – sako kulinarė. 

Visavertė mityba – įvairi

Prastu pasirinkimu B. Nicholson nelaiko ir baltos duonos, kurią stereotipiška nuvertinti kaip nenaudingą. „Viskas priklauso nuo duonos kiekio ir valgymo dažnio. Prancūziškas baltos duonos skrebutis su, pavyzdžiui, uogomis yra tiesiog nuostabus savaitgalio pusryčių pasilepinimas, nors kasdieniam pasirinkimui netiktų. Valgyti galima viską, tik nereikia to paties valgyti nuolat“, – sako B. Nicholson.

Tačiau norint, kad mityba būtų visavertė, B. Nicholson primygtinai rekomenduoja valgyti ir daržovių, kokybiškų baltymų: „Pavyzdžiui, jei ant juodos duonos užtepsite sviesto, užbarstysite kanapių sėklų, tarkuotos morkos ir dar uždėsite sūrio, gausite itin skanų ir sveiką sumuštinį. O štai kai vakar pasijaučiau labai alkana, pasiruošiau didelį daržovių salotų dubenį, užtarkavau šiek tiek parmezano, pagardinau alyvuogėmis ir greta paskrudinau riekę ruginės duonos su sėklomis. Buvau soti, laiminga ir sveikai pavalgiusi!“

Pristigusiems idėjų – 3 originalūs receptai

Originalių idėjų, kaip į savo kasdienį mitybos racioną įtraukti duoną, idant būtų sveika ir skanu, B. Nicholson turi aibę. O tiems, kas tokių idėjų pristigo, kulinarė rekomenduoja išbandyti tris pačios mėgstamiausius receptus.

Su žuvimi. „Tamsi „Agotos“ viso grūdo duona, avokadas, silkė ir pomidoras arba agurkas – greitai ir nerealiai skanu. Avokadą čia naudoju vietoje sviesto – jį sutrinu ar tiesiog plonai supjaustau, ant viršaus dedu plonai pjaustytos silkės (tinka ir lašiša) ir pomidoro, kuris suteikia rūgštelės. Žodžiu, tobulas sumuštinis, kuriam daugiau nieko nereikia“, – tikina B. Nicholson.

Su baltu sūriu. „Tamsi „Bočių“ duona, sviestas, kanapės, linų sėmenys, druska, ridikėliai, agurkai ir baltas lietuviškas sūris. Man tai – dar vienas hitas ir favoritas, o jei kas labai nori, tai gali dar medaus mažą šlakelį ant sūrio uždėti. Bus vienu metu ir sūru, ir saldu, ir nuo ridikėlių trašku“, – sako.

Vaikams ir suaugusiems. „Toks suvožiamas sumuštinis patiks ir mažiems, ir dideliems. Juoda duona su sėklomis „Beatos virtuvė“, tarkuota morka, smulkiai tarkuotas kietasis sūris, šiek tiek majonezo ir citrinos sulčių. Dar galima pabarstyti krapų ar petražolių, ir kumpio šiek tiek vidun įdėti. Kitas variantas – sūrį pakeisti konservuotu tunu, prie kurio puikiai tiks kaparėliai, arba prie tarkuotų morkų derinti humusą“, – pataria B. Nicholson.