Sudaiginti Velykų žolę

Tai gražiausia stalo puošmena, o sudaiginti želmenys, kurie turi labai daug naudingų medžiagų, vėliau pravers ir salotoms. Velykų žolės kilimėliui tiks daiginti kviečiai, miežiai, avižos ar kiti grūdai. Paprastai šių sėklų daigams virsti sodriais želmenimis pakanka septynių dienų. Svarbu joms daiginti nusipirkti būtent šiam tikslui tinkamų sėklų, nes maistiniai grūdai gali ir netikti.

Norėdami užsiauginti Velykų žolę, pirmiausia visas sėklas 12 valandų pamerkite į vandenį, o vėliau gana storu sluoksniu paberkite ant grunto. Tai gali būti specialus substratas daiginti, durpės, tiesiog vata ar medžiagos, kuri sulaikytų drėgmę, gabalėlis. Daiginamų grūdų užpilti žemėmis nereikia. Daiginimo indu gali tapti beveik bet kas – tiek tradicinis vazonas, maisto dėžutė ar kitas indas, bent kiek sulaikysiantis vandenį, kad nenubėgtų.

Daiginti reikia šviesioje šiltoje vietoje. Pirmąją daiginimo parą daigus galima pridengti skaidria plėvele, svarbu užtikrinti, kad juos pasiektų oras. Vėliau plėvelę nuimkite ir rūpinkitės, kad daigams visad pakaktų drėgmės – sėklos turi būti drėgnos, bet neturi skęsti vandenyje.

Iškepti Velykų bobą

Senovėje buvo tikima, kad kuo aukštesnis pyragas, tuo geresnis bus kviečių derlius, todėl tradiciškai boba buvo kepama aukštoje formoje. Kepimui moterys naudodavo molinius puodus, kuriuos vėliau sudaužydavo ir išimdavo išsipūtusią Velykų bobą.

Šiandien kepamos žemesnės bobos – dažniausiai mielinės arba varškinės, o jų tešla pildoma įvairių pagardų: riešutų, džiovintų vaisių, uogų, riešutų, šokolado gabaliukų ar cukatų. Iškepęs ir pravėsęs pyragas apipilamas specialiu glajumi. Tradiciškiausias Velykų bobos glajus yra cukraus pudra, sumaišyta su citrinų sultimis.

Šventinė Velykų boba

RIMI nuotr. 

70 g šviežių mielių,

400 ml pieno,

200 g cukraus,

1,1 kg miltų,

8 kiaušiniai,

4 kiaušinių tryniai,

500 g sviesto,

1 šaukštas vanilinio cukraus,

1 žiupsnelis druskos,

1 šaukštas aliejaus.

Razinoms paruošti:

3 apelsinų žievelės,

200 g razinų,

30 g romo, konjako arba brendžio.

Glaistui:

200 g cukraus pudros,

2 šaukštai pieno,

1 skiltelė citrinos.

Ištirpinkite mieles šiltame piene, maišydami įberkite šaukštą cukraus. Nenustodami maišyti suberkite pusę miltų, įmuškite keturis kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską. Gerai išmaišykite. Tada suberkite likusius miltus ir įmuškite likusius kiaušinius. Gerai išmaišykite. Kitame dubenyje išplakite iki purios masės keturis trynius su cukrumi. Į mielinę tešlą po šaukštą dėkite išplaktų trynių ir minkšto sviesto, išmaišykite ir vėl kartokite, kol sudėsite visus plaktus trynius ir sviestą. Išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Patepkite tešlos paviršių aliejumi ir kildinkite apie 1,5 val. šiltoje vietoje. Razinas nuplaukite ir užpilkite romu. Tai geriausia padaryti iš vakaro. Razinas apibarstykite trupučiu miltų ir permaišykite. Suberkite jas į tešlą ir išmaišykite. Imkite aukštą formą su skyle ir supilkite tešlą. Svarbu, kad indas nebūtų pripildytas iki viršaus, nes tešla pakils. Palikite tešlą pakilti apie 1 valandą šiltoje vietoje. Velykų bobą kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 40–50 min. Iškepusį pyragą atvėsinkite kepimo formoje ir išimkite. Pasigaminkite glaistą. Į dubenį suberkite cukraus pudrą ir maišydami supilkite pieną ir citrinos sultis. Labai gerai išmaišykite. Jeigu glaistas per tirštas, įpilkite dar šlakelį pieno. Glaistą užpilkite ant Velykų bobos.

Pasiruošti šventinių puošmenų

Pixabay nuotr. 

Neabejojame, kad esate iš tų, kurie per šventes atsisako vienkartinių plastikinių dekoracijų ir atsigręžia į gamtą ir natūralios spalvos puošmenas. Juk Velykos – tai pavasario šventė, kai itin džiugina natūrali žaluma ir žiedai. Kol jų laukiame už lango, gaivumo nuotaiką susikurkime namuose.

Dabar daug kur genimi medžiai ir krūmai, tad vertėtų pasivaikščioti ir parsinešti namo šakelių, kurios vėliau sulapos. Sumerkite jas į vazas savaitę prieš Velykas ir per šventę galėsite džiaugtis nemokama puokšte. Jau dabar ant šakelių galima sukabinti turimų dekoratyvinių kiaušinių arba su vaikais iš spalvoto popieriaus, plunksnelių ir servetėlių pasigaminti paukštelių ir jais papuošti Velykų medį.

Savaitgalį prieš Velykas su vaikais pasivaikščiokite miške, pasirinkite visžalių augalų, šakelių. Iš jų galima pasidaryti puikių stalo puošmenų, pavyzdžiui, lizdelių imitacijų kiaušiniams sudėti. Juos susukite iš šakelių, o vidų papuoškite žalumynais. Tokie lizdeliai su kiaušiniais gali būti patiekti tiek kiekvienam svečiui, tiek tapti stalo puošmena visiems margučiams susidėti.

Puiki šventinė dekoracija – velykinis krepšys. Į pintą krepšį įdėkite žalumynų, papuoškite lauko gėlėmis, medžių ar krūmų šakelėmis ir sudėkite margučius, vaisius ar saldainius.

Dar viena idėja – į perpus perskeltų kiaušinių lukštų puseles priberti žemės ir pasodinti želmenų arba žibuoklių. Ir, žinoma, – Velykų vainikas, kurį galima puošti tuščiaviduriais dažytais įvairaus dydžio kiaušiniais, gėlių žiedais, iš spalvoto popieriaus pagamintais zuikučiais ar namuose jau turimomis dekoracijomis.

Velykų boba

500 g miltų,

150 g sviesto,

125 g pieno,

150 g cukraus,

50 g mielių,

6 kiaušinių tryniai,

žiupsnelis druskos,

250 g razinų, pistacijų, cukatų mišinio.

Glajui:

100 g miltelinio cukraus,

2 šaukštai citrinų sulčių.

1. Pieną pašildykite iki 36–40 °C temperatūros, sumaišykite su mielėmis, puse cukraus ir palikite, kad suputotų.

2. Trynius išsukite su likusiu cukrumi, kol nebesijaus cukraus kristalų, paskui įmaišykite išlydytą ir iki kambario temperatūros atvėsintą sviestą.

3. Supilkite suputojusias mieles, įberkite žiupsnelį druskos, maišydami po truputį įsijokite miltus. Tešlą labai gerai išmaišykite, išminkykite. Ji turi išeiti minkšta, bet nelipti prie rankų.

4. Tešlą uždenkite audeklu ir pastatykite šiltai. Kai tešlos tūris padidės dvigubai, tešlą perminkykite ir vėl pastatykite kilti.

5. Kai tešla pakils antrą kartą, suberkite riešutus, cukatas ir išmirkytas, nusausintas ir miltuose apvoliotas razinas. Tešlą išminkykite ir palikite dar kartą pakilti.

6. Kepimo formas ištepkite riebalais. Pilkite tešlą – ji turi užimti tik trečdalį formos.

7. Į formas išpilstytą tešlą dar 15–20 min. palaikykite šiltai, kad nedaug pakiltų, ir kepkite iki 180–200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Didesnis pyragas keps apie valandą, mažesnis – maždaug pusvalandį. Ar iškepė, patikrinkite plonu mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas pagaliukas turi būti švarus, be tešlos likučių.

8. Pyrago viršų aptepkite glajumi. Glajui citrinų sultis sumaišykite su milteliniu cukrumi. Jei glajus per skystas – įberkite daugiau cukraus, jei per tirštas – įpilkite citrinų sulčių.

9. Pyrago viršų papuoškite migdolų drožlėmis, spalvingais pabarstukais, perliniu cukrumi, miniatiūriniais marcipaniniais kiaušinukais ir pan.

Tiesiog tobulas glajus

100 g miltelinio cukraus,

4 šaukštai vandens,

1 šaukštelis vanilinio cukraus arba citrinų sulčių,

1 šaukštelis želatinos.

Želatiną užpilkite 2 šaukštais vandens ir palikite išbrinkti. Atskirai į mažą puodelį suberkite miltelinį cukrų, įberkite vanilinio cukraus arba įpilkite citrinų sulčių, įpilkite 2 šaukštus vandens, gerai išmaišykite ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol užvirs. Užvirus iš karto nukaiskite, sudėkite išmirkusią želatiną ir maišykite, kol ištirps. Tuomet, kol masė dar neatvėso, išplakite iki standžių baltų putų. Pradėjusi tirštėti glajaus masė turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Jei norite spalvoto glajaus, šio proceso metu įberkite maistinių dažų. Teptuku ar silikonine mentele glajų užtepkite ant kepinio viršaus. Jei pyragas nėra didelis, jo viršų tiesiog įmerkite į glajų. Kol glajus nesukietėjo,  viršų papuoškite riešutais, džiovintais vaisiais, aguonomis ar pabarstukais. Glajus stingsta labai greitai, bet išdžiūsta ir nebelimpa tik po paros. Didžiausias šio glajaus pranašumas, kad net išdžiūvęs jis lieka minkštas ir elastingas, pjaustant pyragą, netrupa.

Naudingi patarimai

• Bobą paskaninti galite ne tik razinomis, bet ir džiovintomis spanguolėmis, svarainiais, papajomis, ananasais, cukatomis, aguonomis, riešutais.

• Jei boba vaišinsite tik suaugusius, neprašausite džiovintus vaisius išmirkę rome ar brendyje.

• Kuo daugiau į tešlą pridėsite įvairių minėtų priedų, tuo ji mažiau iškils.

• Kad kepinys būtų gražios geltonos spalvos, rekomenduojama į tešlą įberti truputį ciberžolių ar šafrano.

• Miltus būtina persijoti – tešla bus puresnė.

• Specialistai pataria tešlą ne minkyti, o maišyti šaukštu (ne maišytuvu!) sukant tik į vieną ir tą pačią pusę. Šis procesas turėtų trukti ne mažiau kaip pusvalandį, idealu – valandą. Kuo ilgiau maišysite, tuo boba bus skanesnė.

• Tradiciškai boba kepama aukštoje formoje. Anksčiau tam  moterys naudojo puodus. Šiandien jau galima rasti specialių tiek metalinių, tiek keraminių kepimo formų. Jei tokios neturite, pravers aliejumi išteptos metalinės dėžutės. Norėdami aukštesnių bobų, į dėžutes įstatykite kelis kartus susuktą kepimo popierių. Tokiu pat būdu bobos formą galite padaryti iš paprasto puodo.

• Jei bobos viršus per greitai apkepa, pridenkite folija.

• Iškepusios bobos neskubėkite išimti iš formos, palikite atvėsti.

• Kepinys bus dar gardesnis, jei jo apačią suliesite romo sirupu, kuriam šiltame vandenyje kruopščiai išmaišykite 1/4 stiklinės miltelinio cukraus, kelis šaukštus romo, 1/2 stiklinės vandens.

• Kad bobos viršus būtų baltesnis, glajų tepkite kelis kartus.

Šimtametės tradicijos

Pasak istorikų, Velykų bobos receptų galima aptikti dar XIX a., ir senesniuose šaltiniuose. Tačiau tikrieji receptai yra perduodami iš lūpų į lūpas: tikėtina, kad, paklausę senolių apie šį pyragą, išgirstumėte ne tik receptą, bet ir sulauktumėte naudingų patarimų bei sužinotumėte kulinarinių paslapčių. Jei recepto nežinote, galite išbandyti būtent šį Velykų bobos receptą – tikrai nenusivilsite.

Į dubenį įdėkite 150 g sviesto, 90 g cukraus bei žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite. Tuomet įpilkite 230 ml šilto pieno ir dar kartą gerai išmaišykite. Kai nuo karšto pieno sviestas ištirps ir susidarys vientisa masė, įmuškite tris kambario temperatūros kiaušinius. Mediniu šaukštu maišykite masę ir po truputį suberkite 540 g miltų bei 20 g sausų mielių. Jeigu norite, kad pyragas būtų dar skanesnis, į tešlą įmaišykite 40 g razinų.

Kekso formą ištepkite sviestu, pabarstykite sezamų sėklomis ir supilkite tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir pyragą kepkite 40 min. Ar pyragas jau iškepęs, sužinosite įbedę medinį pagaliuką – jei pagaliukas sausas, pyragas tikrai iškepęs.

Pynutė su traškia plutele

Visuomet malonu ant stalo padėti savo paties iškeptą pyragą, tačiau dauguma prisibijo gaminti su mielėmis, nes tešla gali neiškilti. Vis dėlto reikia pamiršti nerimą ir pasigaminti tikrai nesudėtingą Velykų pynutę.

Į dubenį įpilkite 30 ml šilto vandens, įberkite 7 g sausų mielių ir gerai išmaišykite. Tuomet į dubenį supilkite 230 ml pieno, įberkite 60 g cukraus, žiupsnelį druskos ir įmuškite tris kiaušinius. Tešlą išmaišykite iki vientisos masės ir po truputį suberkite 400 g miltų. Tešlą siūlau pagardinti razinomis arba džiovintomis spanguolėmis. Stalviršį, ant kurio minkysite tešlą, gausiai apibarstykite miltais. Tešlą minkykite apie 6–8 min. arba kol ji taps elastinga ir minkšta. Tuomet dubenį ištepkite aliejumi, sudėkite išminkytą tešlą ir sandariai uždenkite maistine plėvele. Šiltoje vietoje tešlą kildinkite 1 val.

Kai tešla jau pakils, padalykite ją į tris dalis ir iškočiokite pailgus ritinius. Tada lengvai pabarstykite stalviršį miltais, sudėkite ritinius vieną šalia kito ir supinkite juos į kasytę. Pynutės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite skaldytais migdolais. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25–30 min.