freepik.com nuotr.

KEPSNINIŲ SEZONAS: LAVINKIME GRILINIMO ĮGŪDŽIUS (RECEPTAI)

2024-04-28 05:00
Kauno.diena.lt inf.

Kepimas ant žarijų – ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir kulinarijos menas. Be to, tai dar viena galimybė pabūti gamtoje, praleisti laiką su artimais žmonėmis. Norint juos nustebinti puikiais skoniais reikia žinoti keletą taisyklių ir gudrybių.

Nesuskrudinkite mėsos

Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad kepimui ant grotelių labai svarbu pasirinkti tinkamus produktus ir nepamiršti prie kepsnio patiekti kuo daugiau daržovių.

„Terminis maisto paruošimas taip pat turi nemažą poveikį mūsų sveikatai. Jei mėsą griliname, prieš tai svarbu ją pamarinuoti švelniai rūgščiame padaže, – taip ji greičiau iškeps. Kepant mėsą ant grotelių labai svarbu laikytis higienos normų ir tinkamai iškepti maistą. Jei norisi šiek tiek neiškepusios mėsos, reikėtų rinktis raudoną – jautieną, avieną. Be to, tokį maistą reikėtų suvalgyti iškart“, – pataria sveikatai palankios mitybos konsultantė.

Pasak gydytojos dietologės, tinkamai kepant ant grotelių sveikatai gali būti palankiau nei riebaluose keptuvėje.

„Ilgai kepant aliejuje susidaro kenksmingų medžiagų, o kepant ant grotelių – ne. Tačiau, jei mėsa bus suskrudinta pernelyg stipriai, tikrai negalėsime sakyti, kad iškepėme ją tinkamai. Apdegusi mėsa, nors kartais tokią kai kurie žmonės mėgsta, nėra geras pasirinkimas, tad apanglėjusias vietas reikėtų nupjaustyti. Taigi, daug kas priklauso nuo kepėjo įgudimo ir išmanymo“, – teigia dietologė.

Iš anksto pasirengti

Pasak grilio eksperto Vido Nadzeikos, kaip ir kiekvienus įgūdžius, taip ir kepimo ant žarijų, reikia lavinti ir nebijoti eksperimentuoti kepant ne tik mėsą, bet ir žuvis, sūrį, daržoves, vaisius. Pastarieji iškepa labai greitai, tad procesą stebėti, o vėliau padėti tėvams gali ir vaikai.

Besiruošiantiems išvykai į gamtą specialistas rekomenduoja iš anksto pasirūpinti viskuo, ko gali prireikti kepant.

„Nepamirškite degtukų, anglių ar malkų, turėkite iešmus ir kepimo groteles, o smulkesniems ingredientams pasiruoškite bambukinius iešmelius. Prieš naudodami juos palaikykite vandenyje – kitaip jie degs“, – patarimais dalijasi V. Nadzeika

Kokį kurą rinktis

Jei laikote save grilinimo naujoku ir svarstote, kokį kurą rinktis, grilio ekspertas pataria pradėti nuo malkų.

„Mažiau patyrusiems kepėjams geriau pradėti nuo malkų ir turėti anglių, jei prireiktų papildyti, nes apskaičiuoti, kiek kuro reikės, turėti pakankamai žarijų ir užtektinai kaitros ne visuomet lengva iš pirmų bandymų. Labiau įgudę kepėjai gali naudoti tiek malkas, tiek anglis, itin skubantys – anglis, mat su jomis procesas bus greitesnis. Grilinant geriausia naudoti sausą lapuočių medieną ir medžio anglis. Nerekomenduočiau grilio kurui naudoti pigių briketų ar granulių, nes jiems gaminti naudojama papildomų medžiagų, tokių kaip klijai“, – pasakoja V. Nadzeika.

Ugniai užkurti daug kas renkasi degųjį skystį, bet su juo reikėtų būti atsargiems. Jo naudoti reikėtų labai mažai ir tik įkuriant ugnį, o ne vėliau.

„Kitaip jo kvapu persismelks ant grilio dedami produktai. Prieš pradedant kepti ant grotelių reikia įsitikinti, kad kepsninėje būtų pakankamai kaitros, bet reikėtų vengti tiesioginės ugnies. Iškūrenus kepsninę joje turi likti užtektinai žarijų, o kepti reikėtų tik visiškai nurimus ugniai“, – pataria grilio ekspertas.

Grilio klasika

Nė vienas grilinimo sezonas neapsieina be gardžiai iškeptos kiaulienos: tiek sultingi šašlykai, tiek gardžiai išmarinuoti šonkauliukai yra vieni populiariausių pasirinkimų kepant mėsą lauko kepsninėje.

Norint tolygiai iškepti kiaulienos šonkauliukus ir išgauti minkštą, nuo kaulų atsiplėšiančią tekstūrą, svarbiausia – netiesioginė kepsninės kaitra. Vienoje kepsninės pusėje dėkite medžio anglis, o kitoje – vandens. Tai padeda sukurti pastovesnį karštį, todėl sumažėja užsidegimo ir perkepimo rizika.

Kai kepsninė įkais iki vidutinės žemos temperatūros, padėkite prieskoniais pagardintus šonkauliukus ant priešingos nei šilumos šaltinis kepsninės pusės, uždarykite dangtį ir palikite juos lėtai kepti 2–3 valandas, priklausomai nuo šonkauliukų storio. Be to, nepamirškite periodiškai tikrinti temperatūros ir pridėti daugiau anglių arba reguliuoti ventiliacijos angas, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą.

Aromatingi barbekiu šonkauliukai

freepik.com nuotr.

2 kg kiaulienos šonkaulių,

40 g prieskonių mišinio,

250 ml barbekiu padažo.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Įtrinkite šonkaulius prieskoniais ir pamarinuokite juos ne mažiau kaip 30 min. Kai šonkauliai pasimarinuos, sudėkite juos ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Skardą su šonkauliais pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val. Pasiruoškite lauko kepsninę: kaitra turėtų būti vidutinė (apie 200 °C) ir netiesioginė. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir sudėkite juos į kepsninę. Ją uždenkite ir kepkite šonkaulius apie 10 min. Kai praeis 5 min., apverskite. Praėjus 10 min., aptepkite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar apie 10 min. Kai praeis 5 min., šonkaulius apverskite. Galiausiai išimkite paruoštus šonkaulius iš kepsninės ir po 5 min. patiekite supjaustytus.

Ant grotelių kepti upėtakiai

freepik.com nuotr.

2 upėtakiai (apie 400–500 g),

1 citrina,

kelios šakelės šviežių rozmarinų,

kelios šakelės petražolių,

kelios česnako skiltelės,

40 g sviesto,

druskos,

šviežiai maltų pipirų.

Sviestą ištrinkite su išspaustu česnaku, kapotomis petražolėmis, rozmarinais, druska ir pipirais. Sviestu su prieskoniais ištepkite žuvų vidų, įdėkite citrinos griežinėlių ir palikite marinuotis, kol įkais grilis. Žuvis suvyniokite į aliuminio foliją ir kepkite apie 10–15 min. iš kiekvienos pusės. Jei kepsite be folijos, upėtakiai bus labiau apskrudę, bet ne tokie sultingi.

Ant grilio keptos romaninės salotos su pelėsiniu sūriu ir riešutų pagardu

freepik.com nuotr.

2 romaninės salotos,

100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu,

120 g džiovintų spanguolių,

100 g graikinių riešutų,

2 šaukštai citrinų sulčių,

4 šaukštai alyvuogių aliejaus,

druskos,

čiobrelių,

kajeno pipirų,

4 šaukštai vandens.

Visus pagardui skirtus ingredientus sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite iki norimos tekstūros. Kelis riešutus palikite patiekti. Romaninių salotų gūžes padalykite į keturias dalis. Kiekvieno salotų lapo vidinę pusę ištepkite pagardu. Romaninių salotų gūžių puseles apkepkite ant grilio po 3–5 min. arba kol lengvai apskrus. Patiekdami apibarstykite graikiniais riešutais, spanguolėmis ir pelėsinio sūrio trupiniais.