„Lietuviškas rudens derlius yra itin palankiai sutinkamas mūsų pirkėjų. Jau daugelį metų dirbame su Lietuvos ūkininkais – lietuviška produkcija iki mūsų parduotuvių atkeliauja per trumpiausią laiką, o tai padeda užtikrinti šviežumą bei aukščiausią kokybę. Pastebime, kad pirkėjai teikia pirmenybę šviežiam derliui ir anksčiau užaugintas daržoves renkasi rečiau, jeigu turi galimybę rinktis šviežią, ką tik iš ūkių atkeliavusią produkciją. Šiemet rudeninį derlių nusprendėme pristatyti netradiciškai – pakvietėme virtuvės šefą Gian Luca Demarco ir tautinio paveldo žinovę Rūtą Sakalienę iš šviežio rudens derliaus pagaminti penkis autentiškus Lietuvos regionų patiekalus“, – teigia „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Virtuvės šefas G. L. Demarco teigia, kad tai – unikalus bendradarbiavimas. „Mano namuose, Italijoje, ruduo – tai derliaus metas. Tiesa, jis kiek kitoks, nei Lietuvoje. Man Lietuva yra viena iš nedaugelio vietų, kur ruduo apskritai yra ir jis toks gražus. Ruduo šefui – vienas geriausių metų laikų, nes visko tiek daug. Artimiau susipažinti su Lietuvos tautinio paveldo virtuve, įtraukiant rudens derliaus gėrybes, yra itin maloni patirtis. Per skirtingų Lietuvos regionų virtuvę susipažįstama ne tik su tradiciniais jų patiekalais, tačiau taip pat daugiau sužinoma ir apie to krašto žmones, kultūrą. Kartu su tautinio paveldo žinove R. Sakaliene kartu gaminsime Žemaitijos, Dzūkijos, Suvalkijos, Aukštaitijos ir Mažosios Lietuvos patiekalus“, – sako virtuvės šefas Gian Luca Demarco.

Projekto metu šefas italas G. L. Demarco kartu su tautinio paveldo žinove, dzūke R. Sakalienė iš Marcinkonių gamins žemaitišką kastinį su bulvėmis, dzūkišką bulvinę bandą ant kopūsto lapo, suvalkietiškus barščius su džiovintų baravykų auselėmis, aukštaičių virtuvėje gerai žinomą grietinėje troškintą vištą bei daržovių blynelius su kuršišku lašišos tartaru iš Mažosios Lietuvos.

Marinuota kuršiška lašiša su daržovių blyneliais

Reikės:

Šviežios lašišos (250 g),

2 valg. š. obuolių acto,

4 valg. š. obuolių sulčių,

5–6 kadagio uogų,

pusės šaukštelio smulkinto peletrūno,

šaukštelio šviežių čiobrelių,

vieno mažo svogūno,

1 mažo rūgštesnio obuolio,

150 g morkų,

150 g moliūgo,

150 g cukinijos,

3 pilnų šaukštų viso grūdo miltų,

1 kiaušinio,

aliejaus kepti,

druskos, pipirų.

Pirmiausia lašišą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį. Prieskonių trintuvėje sutrinkite kadagio uogas, sumaišykite su smulkintu peletrūnu ir čiobreliais. Kiek patrinkite, užpilkite actu, obuolių sultimis ir sumaišykite. Visą marinatą užpilkite ant lašišos, suberkite smulkintą svogūną, kubeliais pjaustytą obuolį. Užberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Palikite pasimarinuoti apie 15 min., o tuo metu sutarkuokite morką, moliūgą ir cukiniją. Daržovių masę sumaišykite su kiaušiniu ir miltais, įberkite druskos ir pipirų. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, dėkite po šaukštą blynų masės ir kiek paspauskite. Apkepus apverskite. Suformuotus blynus kepkite, kol apskrus. Patiekite blynus su marinuota lašiša šalia arba ant viršaus.

Daržovių blyneliai – 3 eurai

Reikės:  1 cukinijos, 4 bulvių, 4 morkų, 2 kiaušinių, 2 šaukštų bulvių krakmolo, žiupsnelis druskos.

Paruošimas: Visas daržoves sutarkuokite ir sudėję į audinį nuspauskite jų sultis. Į daržovių tarkius įmuškite kiaušinius, įdėkite krakmolo, paskaninkite žiupsneliu druskos ir dėkite į keptuvę kepti. „Šiuos blynus galima kepti kaip keletą didelių per visą keptuvę ar kaip nedidelius blynelius. Jeigu norisi, juos galima kepti net vaflių keptuvėje. Keptuvėje pakaks kepti po 4 minutes iš kiekvienos pusės ant nedidelės kaitros ar kol blynai gražiai paruduos. Į šiuos blynus galite įdėti ir kitokių, jūsų mėgstamų, daržovių. Svarbiausia, nebijoti eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius“, – kepimo gudrybėmis dalinasi A. Poleninas. Jis teigia, kad prie šių blynų puikiai tiks grietinės ir sezoninių žalumynų padažas.

Vakarienės kaina be nuolaidų: 2,05 euro (500 g cukinijų – 0,65 euro, 500 g šviežių bulvių – 0,50 euro, 500 g morkų – 0,30 euro, krakmolo 400 g pakuotė – 0,60 euro).

Varškės virtinukai – 4 eurai

Reikės: 500 g varškės, 200 g miltų, 2 kiaušiniai, žiupsnelis druskos, pora šaukštelių cukraus.

Paruošimas: varškę pirmiausia sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi ir žiupsneliu druskos. Tuomet berkite miltus – pirmiausia tik tiek, kad masę pavyktų maišyti, o po to berkite daugiau, jog tešlą būtų galima minkyti. „Iš tešlos suformuokite pailgos dešrelės formą, supjaustykite ją norimo dydžio gabalėliais ir pasitelkite fantaziją. Galite virti tiek tik supjaustytus gabalėlius, tiek iš jų suformuotus rutuliukus ar net gaminti virtinukus įvairios formos pjaustymui naudodami sausainių formeles“, – patarimu dalinasi maisto gamybos ekspertas.

Suformuotus gabaliukus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai gabaliukai iškils, pavirkite juos dar 4-5 minutes. Šie virtinukai unikalūs tuo, kad juos galima valgyti vienus, su mėgstamu saldžiu padažu ar net su priedais, pavyzdžiui, kepintos šoninės gabaliukais ir gražgarstėmis.

Vakarienės kaina be nuolaidų: 3,05 euro (1,55 euro – 500 varškė, 1 kg miltų – 0,69 euro, 6 vnt. kiaušinių – 0,79 euro, 1 kg cukraus – 0,69 euro, 1 kg druskos – 0,33 euro).

Likusius miltus, kiaušinius, cukrų bei druską bus galima panaudoti kitiems patiekalams gaminti.

Vakarienė viename kepimo inde – 5 eurai

Reikės: 500 g kepamųjų kiaulienos dešrelių su kmynais (tinka ir kitos rūšies), bulvių, morkų, brokolio, 250 g virtų burokėlių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų žiupsnelių.

Paruošimas: daržoves nuplaukite, neskustas morkas supjaustykite išilgai šiaudeliais, neluptas bulves supjaustykite skiltelėmis, o virtų burokėlių gumbus supjaustykite į keturias dalis ar perpus, priklausomai nuo jų dydžio, supjaustykite brokolį palei jo šakeles. „Gaminant vakarienę viename kepimo inde labai svarbu išlaikyti panašias daržovių proporcijas, jog nei vienos nesudegtų ar nebūtų neiškepusios. Tokią vakarienę pagaminsite itin greitai, ilgiausiai užtruks kepimas. Į iki 180°C įkaitintą orkaitę įdėkite kepimo indą su jame sudėtomis daržovėmis, apšlakstytas alyvuogių aliejumi ir pagardintas prieskoniais. Kepkite jas apie 30 minučių, o tuomet šalia sudėkite ir dešreles. Viską kepkite dar apie 15 minučių ir vakarienė bus paruošta“, – receptu dalinasi A. Poleninas.

Vakarienės kaina be nuolaidų: 5,13 euro (500 g kepamųjų dešrelių su kmynais – 2,55 euro, 500 g šviežių bulvių – 0,50 euro, 500 g morkų – 0,30 euro, 1 brokolis – 1,29 euro, 250 g virtų luptų burokėlių – 0,49 euro).