Šįkart Gian Luca žiūrovus pakvies apsilankyti Vilniuje įsikūrusiame laisvalaikio, poilsio ir pramogų komplekse, kuriame dirba sena jo draugė, virtuvės šefė Aldona.

„Aldona yra gyva legenda. Ji dirba tik su geriausiais ir būtent pas ją esu valgęs vieną mėgstamiausių savo patiekalų, kurio pats niekuomet nesugebėjau pagaminti taip skaniai. Tai – jaučio liežuvis“, – pagyrų moteriai negailės vyras.

Kaip laidoje pasakos Gian Luca, Aldona yra viena iš virtuvės šefų asociacijos Lietuvoje pradininkių, o šiame pramogų komplekse ji prižiūri net tris skirtingus restoranus – japonų, itališką ir prancūzišką. Ir nors Aldonos mylimiausia virtuvė yra prancūziška, šįkart jiedu su Gian Luca leisis į kulinarines keliones po Italiją ir gamins picą.

Gian Luca ir Aldona / TV3 nuotr.

Picos pado tešlai prireiks 600 gramų miltų, 14 gramų šviežių mielių bei 300 ml vandens. „Druskos niekuomet neberkite prieš maišymą, nes ji pražudo mieles“, – žiūrovus įspės virtuvės šefas.

Padarę, kaip patarė Gian Luca – pirmiausiai sumaišę tešlą, o vėliau ją pagardinę 22 gramais druskos, dar kartą viską permaišykite. Vėliau rankomis suformuotą tešlą sudėkite į dubenį ir kelioms valandoms palikite šaldytuve.

Po kurio laiko imkite formuoti picos padą, tačiau nepamirškite palikti storesnių, apvalesnių jos kraštų. Tai, anot Gian Lucos, suteiks picai grožio. „Minkydami tešlą nenaudokite visų plaštakų – tą darykite tik pirštų pagalvėlėmis. Nepamirškite tešlos vis patempti“, – kaip teisingai paruošti tešlą, aiškins Gian Luca.

Picos padažui prireiks konservuotų pomidorų, raudonėlio, druskos, ir to, ko Italijoje niekuomet netrūksta – alyvuogių aliejaus. Beliks viską išmaišyti, o tuomet – užpilti ant tešlos. Tuomet išdėliokite mocarelos sūrį ir bet kokius kitus savo mėgstamus picos ingredientus.

TV3 nuotr.

Pica jau paruošta – tereikia ją iškepti! Picą kepkite įkaitintame grilyje 2–3 minutes, o ištraukę dar pagardinkite šviežiu baziliku.

Paskutinė šio sezono „La maistas“ laida ir itališkos picos receptas – sekmadienį, 9.30 val. per TV3.

Norėdamas perprasti stintų ruošimo paslaptis, Gian Luca apsilankys pajūryje. Čia jis susipažins su jau 50 metų Palangoje gyvenančiu Gintaru Sičiūnu, „Stintų ordino“ maršalu.

„Tai organizacija, kuri jau daugelį metų organizuoja stintų šventę – žvejų festivalį, kuris vyksta net 19 metų. Pagal tradicijas, stintų šventė visuomet organizuojama vasario mėnesį, kada būna gausiausiai stintų. Ta maža žuvytė turi labai ryškų ypatumą – kvepia šviežiais agurkais. O taip ji kvepia vien dėl to, kad neršti atplaukia būtent prie mūsų krantų“, – pasakos Gintaras.

Tiek Gian Luca, tiek Gintaras vieningai sutiks, jog stintos gali būti lyginamos su grybais, mat sezono metu šių gardumynų suvalgoma tiek, kad vėliau nė nebesinori. Anot virtuvės šefo, italams tą patį būtų galima pritaikyti kalbant apie pyragą panettone – per šventes, o ypač Kalėdas, jo suvalgoma tiek, kad iki kitų metų apie šį pyragą minties daugiau nebekyla.

Gintaras atsakys ir į visus Gian Lucai kilusius klausimus, mat apie stintas sklando daug legendų, o ir tradicijų, kaip jas paruošti, yra pačių įvairiausių. Kaip jas valgyti iš tiesų? Su kaulu ar jau nuvalytas? Atsakymą žiūrovai sužinos šio sekmadienio laidoje.

Įkvėptas Gintaro, Gian Luca nuspręs pats sau mesti iššūkį ir lietuvių mėgiamą patiekalą paruošti savaip – anot virtuvės šefo, stintos yra tokios gardžios, kad jų sugadinti tiesiog neįmanoma. „Stintas mėgstu marinuotas, konservuotas, keptas, bet rūkytų ragavęs dar nesu. O šiandien būsime šiek tiek bepročiai“, – sakys jis, pristatydamas savo idėją paruošti stintas su kavos kevalu.

Laidos kūrėjų nuotr.

Šiam patiekalui prireiks ir kitų ingredientų, tarp jų – ir topinambų. „Kai jie yra pakepinti, įgauna artišokų poskonį“, – paslaptį atskleis jis.

Stintos pagal Gian Lucą bus ruošiamos ant grilio, o kaip garnyras patiekalui bus naudojamas brokolis, bulvės ir svogūnai. Gian Luca juokaus, kad pastarieji niekuomet nepamaišo: „Svogūnai Lietuvoje yra kaip česnakas. Vyras Lietuvoje gali būti be žmonos, bet negali būti be česnako ir alaus. Kai mano tėvas pirmąkart viešėjo Lietuvoje, jis man pasakė: „Čia – nuostabu. Visi žmonės labai puošnūs, gražūs, visi jauni. Bet ar jie valgo ką nors be česnako?“ Pasakiau tėčiui, kad, tikriausiai, ne – čia viskas yra ruošiama su česnaku.“

Beruošiant stintas, kartu su draugu, grilio ekspertu Mindaugu, Gian Luca dalinsis istorijomis ir apie Lietuvos prezidentę Dalią Grybauskaitę. Mindaugas pasakos, kad pirmąkart kepti stintas moteris ryžosi būtent su juo, o Gian Luca prisipažins, kad D. Grybauskaitė – pirmoji prezidentė, su kuria jam yra tekę susipažinti, tad viena iš jo svajonių – kada nors paruošti jai vakarienę.

Originalus Gian Lucos stintų receptas – jau šį sekmadienį 9.30 val. laidoje „La maistas“ per TV3.

O Gian Luca paruoš Italijoje labai mėgiamą jūros gėrybių užkandį. Kol kas juo teks mėgautis namuose, tačiau, tikimės, jau greitai bus galima pavaišinti ir draugus. Tai puikus pasirinkimas smagiems pasisėdėjimams vis šiltėjančiais vakarais.

Linksmieji vedėjai savo žiūrovus džiugins jau paskutinėje šio sezono laidoje, taigi nepraleiskite progos pasikrauti geros nuotaikos šį šeštadienį 9 val. per TV3 televiziją.

Jūros gėrybių užkandis La paranza

Jums reikės:

2 didesnių morkų;

1 cukinijos;

500 g krevečių be kiauto;

500 g kalmarų žiedų;

200 g kietagrūdžių miltų;

džiovintų bazilikų;

džiovintų krapų;

druskos;

pipirų;

aliejaus skrudinimui;

duonos ciabatta;

alyvuogių aliejaus.

Padažui:

4 šaukštų majonezo;

0,5 citrinos sulčių;

1 česnako skiltelės;

druskos;

pipirų.

Skustas morkas ir cukinijas supjaustyti pakankamai storais šiaudeliais. Kietagrūdžius miltus sumaišyti su prieskoniais ir druska. Krevetes ir kalmarų žiedus apvolioti miltų ir prieskonių mišinyje. Prikaistuvyje užvirti aliejų. Temperatūra turi būti ne mažesnė, nei 170 laipsnių.

Iš karto reikia pasiruošti lėkštę su popieriniu rankšluosčiu, kur reikės dėti skrudintas daržoves ir jūros gėrybes. Kai aliejus pakankamai įkaitęs, dėti kepti daržoves. Užtenka 2 minučių, kol jos pasieks auksinę spalvą. Ant karštų daržovių užberti druskos. Tokiu pačiu būdu kepti kalmarus bei krevetes. Taip pat užtenka 2 minučių, kol įgaus auksinį atspalvį.

Riekelėmis supjaustyti duoną ciabatta, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir paskaninti druska ir pipirais. Kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje kol apskrus. Padažui sumaišyti majonezą su citrinos sultimis, druska, pipirais ir smulkiai tarkuota česnako skiltele.

Saldėsis Marshmallows

Jums reikės:

18 g želatinos;

80 g vandens;

200 g cukraus;

130 g invertinio cukraus;

100 g gliukozės sirupo;

40 vandens;

40 g grietinėlės;

80 g invertinio cukraus;

30 g liofilizuotų aviečių;

cukraus pudros.

Šokoladiniam gėrimui reikės:

400 g pieno;

200 g juodojo šokolado;

žiupsnelio druskos;

ledukų.

Želatinos lakštus sudėti į vandenį ir palikti, kad išbrinktų. Prikaistuvyje užvirti grietinėlę su 40 g vandens, cukrumi, invertiniu cukrumi ir gliukozės sirupu ir šiek tiek pavirti. Į plakimo indą sudėti 80 g invertinio cukraus, trintas liofilizuotas avietes, išbrinkintą želatiną ir karštą masę. Plakti iki standžių, purių, tvirtų putų.

Ant kepimo popieriaus dėti norimos formos konditerinį žiedą. Jei žiedo neturime, galima į norimą formą įtiesti kepimo popierių. Visą paviršių gausiai apiberti cukraus pudra. Supilti marshmallows masę ir išlyginti. Viršų vėl gausiai apiberti cukraus pudra, kad neišdžiūtų. Palikti nakčiai kambario temperatūroje.

Prie zefyrų puikiai tiks šaltas šokoladinis gėrimas. Tereikia pašildyti pieną ir į jį sudėjus šokoladą maišyti, kol ištirps. Įberti žiupsnelį druskos. Gėrimą supilti į stiklines su ledukais. Skanaus!

Linksmasis šefas Gian Luca siūlo pasigaminti rudenišką pyragą su mėsa, grybais ir daržovėmis, kad, anot jo, „būtų malonu, gera ir laiminga gyvent“. Italai garsėja meile maistui, todėl toks patiekalo pristatymas nekelia nuostabos. Šaltėjant orams ir vis daugiau praleidžiant laiko namuose Gian Luca parodys, kaip galima sukurti tikrą festivalį keptuvėje ir virtuvėje!

Susitinkame šeštadienį 9.00 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 televiziją.

Daržovių ir jautienos pyragas

Įdarui reikės:

– 500 g jautienos sprandinės;

– 50 ml šviesaus alaus;

– 500 g bulvių;

– 500 g voveraičių;

– 500 ml vandens;

– 2 daržovių sultinio kubelių;

– 2 šakelių čiobrelio;

– 1 saliero stiebo;

– 2 morkų;

– 1 svogūno;

– ypač tyro alyvuogių aliejaus;

– druskos;

– juodųjų pipirų.

Tešlai reikės:

–150 g sviesto;

– 300 g miltų;

– 100 ml šviesaus alaus.

Pyrago patepimui reikės: 

– 1 kiaušinio trynio;

– 1 valg. Šaukšto grietinėlės miltais.

Gaminimas

Jautieną, bulves, salierą ir morkas supjaustyti stambesniais kubeliais, o svogūną smulkiais. Užvirti vandenį ir įmesti sultinio kubelius. Maišyti, kol kubeliai ištirps. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi suberti mėsą ir apkepinti. Jai apskrudus supilti alų ir šiek tiek patroškinti. Sudėti visas daržoves. Pabarstyti druska ir pipirais. Šiek tiek pakepinti ir užpilti sultinio, kad apsemtų. Sudėti voveraites ir palikti troškintis maždaug 40 min.

Gamintojų nuotr.

Tuo tarpu reikia pasigaminti tešlą. Miltus su sviestu labai gerai permaišyti virtuvinio kombaino pagalba, kol gaunama smėlio konsistencija. Tada supilti alų ir maišyti iki vientisos konsistencijos. Tešlą pabaigti minkyti ant miltais apiberto stalo. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir leisti 30 min. pailsėti šaldytuve. Per tą laiką baigs išsitroškinti ir įdaras.

Tešlą iškočioti apie 3-4 mm storio. Kepimo formą ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Ją iškloti tešla (apie 4 cm tešlos dar turi likti išlindę iš formos). Supilti įdarą iki formos viršaus. Tešlos kraštus užvynioti link vidurio ir juos patepti kiaušinio trynių ir grietinėlės plakiniu. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje su garų funkcija apie 30 min. (kepant be garų, kepimo laiką šiek tiek pamažinti).

Austriškas šokoladinis pyragas Sacher

Jums reikės:

– 75 g sviesto;

– 90 g juodo šokolado;

– 3 kiaušinių trynių;

– 3 kiaušinių baltymų;

– 40 g cukraus;

– 60 g miltų;

– 55 g migdolų miltų;

– 30 g kukurūzų krakmolo;

– 10 g kakavos;

– 1 g kepimo miltelių.

Šokoladiniam ganašui reikės:

– 200 g grietinėlės;

– 250 g juodo šokolado;

– 150 g pieniško šokolado;

– 35 g sviesto.

Pertepimui reikės:

– 200 g abrikosų džemo.

Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, nukelti nuo kaitros ir sudėti šokoladą bei maišyti, kol išsilydis. Po vieną maišant sudėti trynius. Atvėsinti. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų. Atskirame inde sumaišyti birius ingredientus. Baltymų ir šokolado mases atsargiai permaišyti, kol susijungs į vientisą masę. Suberti birius ingredientus ir dar šiek tiek permaišyti iki vientisos masės. Tešlą supilti į formą. Kepti 160°C apie 20 min. Biskvitui iškepus palikti atvėsti.

Šokoladiniam ganašui grietinėlę užvirinti ir užpilti ant šokolado. Maišyti, kol šokoladas pilnai ištirps. Sudėti sviestą ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.

Gamintojų nuotr.

Jau galima formuoti pyragą. Bikvitą išilgai perpjauti į dvi dalis. Apatinį biskvitą aptepti aprikosų džemu, kraštuose paliekant 1 cm pločio žiedą. Ant jo, jau pilnai padengiant apatinį biskvitą, užpilti kelis šaukštus ganašo ir lygiai paskirstyti. Ant viršaus dėti kitą biskvitą. Visą paviršių pilnai ir lygiai padengti šokoladiniu ganašu (jo dar reikia pasilikti paskutiniam etapui). Palaikyti šaldytuve, kol ganašas užstings. Tuomet pašildyti likusį ganašą, kad jis būtų pakankamai skystas, ir apipilti visą pyragą. Pyragą dekoruoti karamelizuotais riešutais ar kitais mėgstamais ingredientais. Skanaus!