G. Hovavas prisidėjo prie Izraelio nacionalinės virtuvės virsmo – vyras neišsižada nei tradicinės maisto ruošimo, nei gurmaniškų improvizacijų. Apie Izraelio virtuvę žurnalistas kalba kaip apie būdingą Pietų Europos Viduržemio jūros šalims, tik su daugiau šviežių produktų, aštrių prieskonių, saulės ir skirtingų tautų įtakos.

„Žmonės atvyko iš viso pasaulio – 60 skirtingų tautybių: turime rusų, afrikiečių, amerikiečių, vokiečių, persų, jemeniečių virtuvių maistą ir viskas viename puode. Nuostabus dalykas, kad Izraelio virtuvė yra toks didžiulis mišinys, bet viskas liko taip, kaip buvo nuo pat pradžių. Tradicijos nebuvo pakeistos, mes vis dar turime jemeniečių, persų, marokiečių ir kitų maisto. Taigi, Izraelyje gali paragauti visko“, – teigia kulinarijos žurnalistas, laidų vedėjas G. Hovavas.

Meilė maistui – iš močiutės

Jis prisimena, kad kai mokėsi universitete, gyveno labai nepasiturinčiai, todėl dirbo keturis darbus – arabų kalbos mokytoju, tvarkė namus, dirbo barmenu dviejuose skirtinguose baruose.

Galiausiai jis pradėjo dirbti dar vieną darbą – vietiniame laikraštyje ėmė rašyti apie įvairius barus, o bėgant metams tapo įtakingiausiu restoranų kritiku Izraelyje. Restoranų kritika viena, tačiau maisto gamyba – visai kas kita, sako Gilis Hovavas bei priduria, kad meilė maistui kyla iš širdies ir prisiminimų apie močiutę.

- Daug žinote apie maistą, ne mažiau – apie Izraelio istoriją. Ar galite pasakyti, kaip abi šios sritys susiję? 

- Izraelyje vyrauja Vidurio Europos maistas – šviežias, gausus prieskonių, jo gamybai naudojama daug alyvuogių aliejaus ir mažai grietinėlės arba sviesto. Jeigu kalbame apie žydišką maistą, - o reikia nepamiršti, kad Izraelyje gyvena daug krikščionių ir musulmonų – mūsų tradicinis maistas yra košerinis. Žydai nevalgo kiaulienos, jūros gėrybių ir jokiais būdais virtuvėje vienas šalia kito nestato mėsos ir pieno produktų. Tačiau tai – senosios tradicijos. Modernūs žydai valgo viską, kas buvo per lėtas arba per storas, kad galėtų pabėgti.

- Kokia toji Izraelio virtuvė?

- Na, kaip itališka, tik joje daugiau prieskonių ir saulės. Izraelyje maistas labai įvairus – esame jauna tauta, kuri išsiskirsčiusi po 60 skirtingų regionų.

- Važinėjate po pasaulį, filmuojate televizijos laidas, kuriose pasakojate apie maistą, skaitote daug paskaitų apie gastronomiją. Ar galite pasakyti, kaip maistas veikia turizmą?

- Šiuo metu? Maistas kelionėse yra viskas! Turistai tiesiog apsėsti gero maisto paieškomis.

- Ar galėtumėte pateikti tobulo gastronominio turizmo modelį?

- „Noma“ Danijoje arba „El Buli“ Ispanijoje. Žmonės į šiuos restoranus keliauja norėdami užsisakyti ir paragauti tikro tos šalies skonio. Tačiau tokios vietos neturėtų būti brangios, pavyzdžiui, Tskiji turgus Tokijuje ar La Bokeria Barselonoje, netgi Mahane Yehuda turgus Jeruzalėje.

- Kokie yra geriausi ir greičiausi gastronominio turizmo populiarinimo būdai?

- Sakyčiau - etninis maistas, nemokamas interneto ryšys, normalios kainos, į anglų kalbą taisyklingai išverstas meniu bei vietinė produkcija.

- Kurias tris šalis pavadintumėte populiariausiomis gastronominio turizmo šalimis?

- Tokijas, Paryžius, San Franciskas.

- Koks yra pats mėgstamiausias jūsų valgis Izraelyje?

- Dievinu gerus troškinius su natūraliais padažais, kurie atsiranda verdant. Gali būti arabų, rusų, tunisiečių ar jemenitų troškinys – svarbiausia, kad būtų tikras.

- Ar pats gaminate?

- Dievinu tai daryti! Kai su draugais keliaujame, išsinuomojame didelį namą. Visi eina į žygius, o aš lieku name ir gaminu jiems maistą.

- Dešimt dalykų, kuriuos būtina paragauti nuvykus į Izraelį?

- Humuso, falafelių, šašukos, vietinio ožkų sūrio, vietos vyno ir alaus, šviežių salotų, burekų, awwame – saldaus arabų gatvės maisto, arabiško saldumyno su ožkų sūriu ir cukraus sirupu – knafo. Sąrašą galima tęsti ir tęsti.

- Išduokite netikėtoje vietoje įsikūrusį restoraną jūsų šalyje, kurį būtina aplankyti?

„El babour“ – puikus arabiško maisto restoranas Um ElFahem mieste. Jis yra kažkur tarp Tel Avivo ir šiaurės Izraelio. Toli nuo abiejų centrų, bet maistas ten - pasakiškas.

- Esate restoranų kritikas. Tikriausiai žinote, koks turėtų būti restoranas, į kurį veržtųsi gurmanai iš viso pasaulio? Ar Lietuvoje tai įmanoma?

- Žinoma! Jame turi būti tikra, švaru ir nepretenzinga.

- Ką esate girdėjęs apie lietuvišką virtuvę ir jos tradicijas?

- Nenoriu meluoti - "geras alus, geras medus". Manau, atėjo metas sužinoti daugiau.

Tarptautinė turizmo ir aktyvaus laisvalaikio paroda „Adventur“ – šį savaitgalį, sausio 20-22 dienomis, Vilniuje,  Lietuvos parodų ir kongresų centre „Litexpo“ . #ParagaukPasaulio #ParagaukLietuvos